88 Hirschherg, 



werden dieselben in grösseren Parthien angekauft, findet 

 beim Wachsen verschiedener Sorten ein Unterschied statt 

 und wie verhalten sich beim Maischen die gemischten 

 Sorten? Wird helleres oder dunkleres Malz dargestellt, 

 und wie verhält sich das aus diesen verschiedenen Modi- 

 ficationen hergestellte Jungbier beim Gähren? 



9. Ist der Gahrkeller an der Brauerei oder von 

 derselben entfernt belegen; auf welche Weise wird in 

 letzterem Falle das Jungbier in den Gahrkeller geschafft, 

 welche Temperatur hat derselbe und wohin mündet der- 

 selbe nach Aussen? 



10. Wie ist der Lagerkeller beschaffen und ge- 

 halten, ist derselbe in Fels gehauen, durch Mauerwerk 

 unterstützt oder aus solchem hergestellt? Bildet derselbe 

 eine gerade Flucht oder sind Abzweigungen vorhanden? 

 Wohin mündet derselbe nach Aussen? 



Wie hoch ist die Temperatur des Kellers im Früh- 

 jahr, wie hoch im Sommer, wie ist die Luft in demsel- 

 ben beschaffen? Wird die Temperatur durch Eis regulirt 

 und wie ist der Eisbehälter construirt und belegen? 



Sind die Fasslager von Stein oder von Holz? Lie- 

 gen die Fässer neben einander oder . ein jedes in einer 

 besonderen Abtheilung? 



Wie sind Gewölbe und Sohle des Kellers beschaffen 

 und gehalten; ist für das Spülwasser eine Abflussrinne 

 vorhanden oder wie wird dasselbe sonst aus dem Keller 

 geschafft? Disponirt Temperatur und Feuchtigkeit des 

 Kellers das Holz der Fässer und Fasslager zum Schim- 

 meln und wie wird dasselbe hiergegen geschützt? Wie 

 ist das Luftloch des Kellers construirt? 



B, Bierschankstätten. 



1. Einrichtung und Haltung des Etablissements 

 im Allgemeinen. 



2. Wird selbstgebrautes oder gekauftes Bier 

 verschenkt? Wird in letzterem Falle das Bier ausgegoh- 

 ren oder ungegohren auf das Lager genommen? Wie 



