sanitätspolizeiliche Revision technischer Gewerbestütten. 91 



dem Genuss eines derart entsäuerten Bieres aber nicht 

 wahrgenommen; doch wird dasselbe, besonders wenn 

 grössere Mengen entsäuert worden, in verhältnissmässig 

 kurzer Zeit vollständig ungeniessbar. Der süssliche Ge- 

 schmack und Geruch, die dunklere Farbe, der zähe Schaum 

 und eine Klarheit, welche von der Glanzhelle eines ge- 

 sunden Bieres sich wesentlich unterscheidet, können als 

 äusserliche Zeichen einer Künstelei angesehen werden, 

 deren positiver Nachweis durch die Untersuchung der 

 Asche des verdächtigen Bieres ausserdem zu erbringen 

 ist. Zu bemerken bleibt, dass dies Gutmachen beson- 

 ders beim Lagerbier vorkommt. 



Um beurtheilen zu können, ob ein (Lager-) Bier mit 

 oder ohne Schuld des Brauers verdorben ist oder dem 

 Verderben rasch entgegen geht, sind die äusseren und in- 

 neren Bedingungen, unter denen dasselbe gebraut wor- 

 den, gegohren und gelagert hat, in Betracht zu ziehen. 

 Als äussere Bedingungen sind hier die Puncte A 1 — 5, 

 als innere die A 6 — 9 zu berücksichtigen. 



Die in neuerer Zeit errichteten Brauereien erfüllen 

 in der Regel diese Bedingungen, anders ist es aber bei 

 den älteren Brauereien, namentlich bei den kleineren 

 Dorfbrauereien. Hier geben die Revisionen denn auch 

 den Besitzern oder Benutzern derselben in der Regel 

 willkommenen Anlass, durch Belehrung und guten Rath 

 Missbräuche zu beseitigen und auf Einhaltung eines ra- 

 tionelleren Beti'iebs hinzuwirken. 



In den Städten sind die älteren Brauereien vielfach 

 in verhältnissmässig engen Strassen belegen, es mangelt 

 in denselben oft an Luft und Licht und ist deren 

 Einrichtung mehr auf ober- als auf untergährige Biere 

 berechnet. In erhöhtem Grade gilt dies aber für die 

 meisten Dorfbrauereien, in denen zwar in der Regel nur 

 obergäbriges Bier gebraut wird, wo aber bei den man- 

 gelhaften Einrichtungen das Gerathen des Gebräues mit- 

 unter von Zufälligkeiten abhängt, welche der Wirth oder 

 der die Brauerei betreibende Arbeiter, welche Beide nicht 



