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immer gelernte Brauer sind, selten zu beherrschen ver- 

 mögen, wenn auch schon eine gewisse glückliche Empi- 

 rie hier zuweilen über Schwierigkeiten hinweghilft, an 

 denen ein rationeller Betrieb oft scheitert. 



Um in solchen Localitäten dem Mangel an Licht 

 und Luft abzuhelfen, empfiehlt sich eine Aufsattelung des 

 meist zu flachen Daches, in welcher seitliche Oeffnun- 

 gen anzubringen sind, im Dache selbst die Anbringung 

 möglichst vieler Glasziegel an verschiedenen Stellen des- 

 selben. Durch letztere Einrichtung wird nicht allein der 

 Verkehr im Inneren des Gebäudes erleichtert, sondern 

 auch eine der Bedingungen entfernt, unter der sich in 

 der feuchtwarmen Luft und dem Halbdunkel der Braue- 

 reien leicht Schimmel oder solche mikroskopische Ge- 

 bilde bilden, welche die Luft verderben und so zur Säue- 

 rung und dem Umschlagen des Jungbiers die erste Ver- 

 anlassung geben. Aus demselben Grunde ist darauf zu 

 halten, dass die Brauereilocalitäten frei von Spinnen- 

 geweben und überhaupt derart reinlich gehalten werden, 

 dass sich nirgends Cruditäten ansammeln. Die Sohle der 

 Brauerei muss, wenn nicht mit Asphalt oder durch Ce- 

 ment verbundenen Steinplatten ausgelegt, doch aus regel- 

 mässig gefugtem Steinpflaster hergestellt und eine Nei- 

 gung nach der zum Abfluss des Spülwassers bestimmten 

 Rinne haben. 



Die Braupfannen sind in der Regel von Kupfer, 

 bei nicht sauberer Haltung können die Oxydationspro- 

 ducte desselben bekanntlich schädlich für das Bier als 

 menschliches Genussmittel werden. Gusseiserne besser 

 noch schmiedeeiserne Pfannen sind den kupfernen vor- 

 zuziehen; wenn dieselben erst einen Ueberzug von Bier- 

 stein angenommen haben, so wird das Braugut nicht 

 mehr geschwärzt und ist es, um dies abzuwenden, hin- 

 reichend, einige Absude von Nachbier in den neuen Eisen- 

 pfannen zu machen. Eiserne Pfannen empfehlen sich 

 aber noch aus der Rücksicht, dass dieselben mit Stein- 

 kohlen geheizt werden können. 



