sanitätspolizeiliche Revision technischer Geiverbesfätten. 95 



ge bilde sofort beseitigt werden. Dass hier das Iraprä- 

 gniren des Holzes behufs Conservirung desselben nicht 

 am Orte, wird kaum der Bemerkung bedürfen. Die 

 Sohle der Tenne sei, wenn nicht von Asphalt, doch ans 

 mit Cement gefugten Platten oder hart gebrannten Stei- 

 nen hergestellt und ist diese Fugung gut in Stand zu 

 erhalten, besonders sind die Stellen zu berücksichtigen, 

 wo die Sohle die Wände berührt. Der Quellbottich 

 soll von Stein, hölzerne müssen so hoch gestellt sein, 

 dass die Sohle unter denselben leicht gereinigt werden 

 könne. Es ist darauf zu sehen, dass weder an und un- 

 ter dem Quellbottich, noch in den Fugen der Ausplat- 

 tung Malzreste sich festsetzen und dort weiter wachsen. 

 Die Thüren der Tenne müssen mit einem wasserdichten 

 Anstrich versehen und sauber gehalten werden, auch 

 muss durch angemessenen Gegenzug eine gute Lüftung 

 beschafft werden können. 



Rauch darren sind überall zu beseitigen, denn ab- 

 gesehen davon, dass das Bier von dem auf diesen Dar- 

 ren dargestellten Malz einen räucherigen Geschmack 

 anzunehmen pflegt, so werden auch die solchem Malze 

 anhängenden brenzlichen Stoffe bei der Gährung mehr 

 oder weniger störend wirken, namentlich dann, wenn, wie 

 jetzt gewöhnlich, die obergährigen Biere nur schwach 

 eingebraut werden, während in früheren Zeiten der grös- 

 sere Gehalt des Bieres diesen schädlichen Einfluss weni- 

 ger wirksam werden Hess. 



Kleinere Brauereien pflegen das Malz nicht selbst 

 darzustellen, sondern aus Mälzereien zu beziehen, welche 

 nach Einrichtung und Betrieb der Gegenstand sanitäts- 

 polizeilicher Controle sein können. 



Die Beschaffenheit des Wassers, welches zum Brauen 

 verwendet wird, ist ein vielleicht noch nicht hinreichend 

 gewürdigtes, das Gerathen des Biers nicht unwesentlich 

 bedingendes Moment. Im Allgemeinen darf angenom- 

 men werden, dass je reicher ein Wasser an schwefel- 

 saurem und kohlensaurem Kalk ist, sich dasselbe um 



