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so weniger zum Bierbrauen eigne. Der beim Kochen 

 solchen Wassers sich ausscheidende Pfannenstein schlägt 

 beim Abkühlen der Würze eine den Gehalt derselben 

 abschwächende Menge ihrer Bestandtheile mit nieder und 

 sind die in den Kühlbottichen und Kühlgelägern sich 

 vorfindenden Absätze zum Theil die Ergebnisse hiervon. 

 Ein weiches luftreiches Wasser eignet sich dagegen be- 

 sonders gut zur Bierbrauerei und dürfte das in den 

 Brauereien in Bayern zur Anwendung kommende Was- 

 ser die Güte des dortigen Biers mit bedingen; dass, wie 

 die Erfahrung lehrt, bei gewissen atmosphärischen Zu- 

 ständen die Gebräue nicht gerathen, wird, wie hier ein- 

 schaltend erwähnt werden mag, durch den Ozongehalt 

 der Atmosphäre rationell erklärt werden können. 



Die zweckentsprechende Auswahl des Wassers liegt 

 nun zwar im eigensten Interesse des Brauers, dennoch 

 aber wird die Lage und die Beschaffenheit der Brunnen, 

 welche das Wasser zum Brauen liefern, der sanitäts- 

 polizeilichen Controle sich nicht entziehen dürfen. In 

 dem Eingangs dieses Aufsatzes angeführten Pappenheim- 

 schen Werke sind unter „Trinkwasser" die Bedingungen 

 entwickelt, nach denen die Lage der Brunnen und 

 die Beschaffenheit des aus denselben geschöpften Was- 

 sers erklärt und beurtheilt werden muss, und lehrt die 

 tägliche Erfahrung, dass aus Nichtbeachtung dieser Be- 

 dingungen so manches Brunnenwasser, abgesehen von 

 seinen natürlichen Bestandtheilen, als menschliches Genuss- 

 mittel unbrauchbar wird und werden muss. Wie ver- 

 derblich manche Brunnenwässer aber auch für die Thiere 

 werden können und wirklich werden, geht aus dem nach 

 dem Genüsse solcher Wässer sporadisch auftretenden 

 Milzbrande hervor. Nicht allein in grösseren Städten, 

 in deren Untergrunde u. A. Gas-, Telegraphen-, Was- 

 ser- und Kloaken- Röhren sich kreuzen, wo die Aus-. 

 Wurfsstoffe einer mehr oder weniger dichten Bevölkerung 

 den Boden imprägniren und im Regenwasser dem nicht 

 immer undurchlassenden Untergrunde und von diesem 



