98 Hirschberg, 



trocknen oder mehr nassen Jahre stammt und wenn die- 

 selbe, ohne von Regen betroffen worden zu sein, ein- 

 geheimst worden ist. Diese Momente werden beim Malzen 

 der Gerste ihren Einfluss üben und beim Ankauf der- 

 selben so weit als thunlich nicht ausser Acht zu lassen 

 sein. Es wird sich daher empfehlen, bei einem Satz nur 

 Gerste eines Gewächses zu verwenden. Die grösseren 

 Brauereien, welche ihren Bedarf mit Auswahl und in 

 grösseren Parthien anzukaufen in der Lage sind, werden 

 daher sowohl in dieser, als auch in der Rücksicht, dass 

 sie nur älteres Malz verbrauen, den kleineren Brauereien 

 gegenüber günstiger situirt sein. 



Auf den neueren Darren wird, nachdem man 

 sich überzeugt, dass blondes Malz das haltbarste Bier 

 gebe, fast nur solches Malz bereitet. Um dem Biere aber 

 den gerade beliebten dunkleren oder dunkeln Farbenton 

 zu verschaffen, wird dasselbe mit einem wässerigen Aus- 

 zug von gebranntem Malz^ auch wohl von gebrann- 

 tem Getreide gefärbt und kommt solche „Biercou- 

 leur" fabrikmässig dargestellt im Handel vor. Bei ein- 

 fachen Bieren werden zu demselben Zwecke der kochen- 

 den Würze färbende Pflanzenauszüge zugesetzt, welche 

 zugleich die Schüttung derselben beschleunigen. 



Die Qualität der dem Jungbiere zugesetzten Hefe bedingt 

 wesentlich die des Gährungsproductes und wird fast in 

 jeder Brauerei nach längerer oder kürzerer Zeit sich 

 hierbei ein Wechsel nothwendig oder nützlich erweisen. 



Das gekühlte Jungbier wird, wenn der Gähr- 

 , keller in unmittelbarer Nähe, durch Röhren in den Gähr- 

 keller übergeführt. Oft liegt dieser Keller aber von der 

 Brauerei entfernt und wird dann das Jungbier butten- 

 weise in die Bottiche des Gährkellers übertragen. Die- 

 ses nicht empfehlenswerthe, durch die localen Verhältnisse 

 aber gebotene Verfahren hat Uebelstände in seinem Ge- 

 folge, welche auf die Güte des Bieres nicht ohne Ein- 

 fluss sind. 



In der Regel ist der Gährkeller vor dem Lager- . 



