sanitätspoUzeiliche Revision technischer Gewerbestätten. 99 



keller belegen und bildet die erste Abtheilung desselben, 

 hat seinen Ausgang ins Freie und pflegt durch Doppel- 

 thüren abgeschlossen zu sein. Eine Temperatur von -)- 4 

 bis 60R. ist für die Untergährung die angemessenste, meist 

 ist dieselbe aber höher, jedenfalls dann, wenn der Kel- 

 ler in oder in nächster Nähe der Brauei'ei nach Aussen 

 mündet, eine Disposition, welche, wenn auch den Betrieb 

 erleichternd, weder für das Braugut im Gähr- noch für 

 das Lagergut im Lagerkeller vortheilhaft ist. Keine Ab- 

 sperrung, keine Ventilation wird verhindern können, dass 

 die wärmere Luft aus der Brauerei und die Dämpfe aus 

 der im Betrieb befindlichen Pfanne in den Keller drin- 

 gen und dort in dem sich verdichtenden Wasser äthe- 

 rische und sonstige vom Wasserdarapf mechanisch auf- 

 genommene Stofl'e absetzen, welcher Absatz die Grund- 

 lage zu Schimmelvegetationen und Luftverderbniss abgiebt. 

 Die Keller zum Lagerbier sollen nach der Nord- 

 seite belegen und mit einem Vorraum versehen sein, 

 der durch Doppeithüren geschlossen wird; der Zwischen- 

 raum zwischen diesen Thüren, so wie die äussere Seite 

 der Thür ist im Sommer zur Abhaltung der Wärme 

 durch Strohgeflecht zu schützen. Ein bedachter Vorbau, 

 welcher die Sonnenstrahlen von der Thür abhält, ist die- 

 sem Zwecke noch förderlicher. Die Keller selbst sind 

 zum Theil in Fels gehauen, zum Theil durch Mauerwerk 

 gestützt oder auch durchaus von solchem erbaut. In er- 

 sterem Falle sickern in den meisten Fällen die Tagwas- 

 ser durch das Gewölbe, incrustiren dasselbe mit der Zeit 

 mit losen Tropfsteingebilden und muss dann dem Was- 

 ser ein Sammelpunct gegeben werden. Die niedere Tem- 

 peratur, welche in solchen Kellern herrscht, ist zwar 

 vortheilhaft für die Conservirung des Biers, die Feuchtig- 

 keit giebt aber auch Anlass zur Entstehung von Schim- 

 melgebilden und wird ein undurchlassendes Gestein 

 daher für einen Felsenkeller vorzuziehen sein. Etwaiges 

 Mauerwerk muss mit besonders gut gebrannten Steinen 

 hergestellt und mit gutem Cement verstrichen sein. 



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