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Unzweckmässig ist es, die Keller in einer geraden 

 Flucht anzulegen. Je mehr Abzweigungen angebracht 

 werden können, desto eher wird es möglich sein, durch 

 zeitweiliges Vermauern einzelner Kellerabtheilungen das 

 dort lagernde Bier vor den nachtheiligen Einflüssen ab- 

 zuschliessen, welche etwa in andern Abtheilungen wirk- 

 sam geworden. In Kellern, wo die einzelnen Fässer je 

 in einer besonderen Abtheilung liegen, eine Einrichtung, 

 welche ihrer Kostspieligkeit wegen zu den weniger oft vor- 

 kommenden gehören möchte, ist insofern noch eine beson- 

 dere Bürgschaft für die Gesunderhaltung des Bieres ge- 

 geben, als durch diese Einrichtung die nahe Berührung der 

 Fässer untereinander vermieden wird, ein Moment, wel- 

 ches mehr als es den Anschein hat, von Wichtigkeit ist. 



Die Fasslager sollen aus Stein oder wenn von 

 Holz, dieses, bevor es in den Keller gebracht wird, mit 

 einer schwachen Auflösung von Kupfervitriol oder 

 Chlor zink getränkt werden. Kreosot leistet hier nur 

 eine gewisse Zeit hindurch seine Dienste, dauernd ver- 

 mag dasselbe den Einflüssen nicht zu widerstehen, welche 

 Kellerluft und Feuchtigkeit auf dasselbe ausüben und ist 

 noch zu berücksichtigen, dass eine mit Kreosotdün- 

 sten erfüllte Kellerluft der gesunden Entwicke- 

 lung des Bieres hinderlich werden kann. Die 

 erstgenannten beiden Mittel sind indess zur Conservirung 

 der Fässer selbst natürlich nicht anwendbar, und 

 muss hier durch stetes Reinhalten der Aussenwand der 

 Fässer das Schimmeln derselben verhindert werden. Je 

 mehr das Bier sich seiner Reife , nähert, desto rascher 

 werden im Allgemeinen die Fässer mit Schimmel be- 

 schlagen, und wird ein geübtes Auge von der Farbe des 

 Schimmels auf den Fässern auf die Beschafienheit des 

 Bieres in den Fässern schliessen können. Weisse 

 Schimmel Vegetation ist in der Regel ein Zeichen, dass 

 das Bier noch vorwärts — grünliche hingegen, dass 

 es unzweifelhaft rückwärts geht. Wenn durch das 

 Auspichen der Fässer der Inhalt derselben vollständig 



