sanitätsjpolizeiliche Revision technischer Geicerhestätten. 101 



nach Aussen abgeschlossen werden könnte, so würden 

 die Fässer überhaupt nicht oder doch nur wenig beschla- 

 gen. Ein indifferenter, aber haltbarer Ueberzug der in- 

 neren Fasswandungen, der solches leistet, ist, so viel be- 

 kannt, noch nicht dargeboten. 



Die Sohle des Kellers soll ausgeplattet und 

 unterhalb des Kopfendes der Fässer mit einer Rinne 

 versehen sein, deren Abfluss nach dem Eingang zum 

 Keller zu leiten und dort in einer ebenfalls ausgeplatte- 

 ten Vertiefung zu münden hat, in welcher die Abflüsse 

 sich sammeln und aus welchen dieselben aus dem Kel- 

 ler entfernt werden. Da in diesen Vertiefungen die 

 Cruditäten aus dem Keller sich ansammeln, so ist auf 

 sorgfältige Reinhaltung derselben zu halten. Zweckmässig 

 ist es, die Sohle des Kellers ab und an mit einem Ge- 

 misch von gelöschtem Kalk und Sägespänen ab- 

 reiben zu lassen ; sodann ist es erforderlich, dass, nach- 

 dem der Keller entleert und gelüftet worden, alljährig Ge- 

 wölbe und Wände mit scharfen Besen abgekehrt und 

 dann mit Kalk abgeweisst werden. 



Die Temperatur des Kellers soll, wenn der- 

 selbe seinem Zweck vollständig entspricht, -j- 40 R. nicht 

 übersteigen, in den meisten Kellern schwankt dieselbe 

 aber, namentlich in den Sommermonaten, gewöhnlich zwi- 

 schen -j- 4 und 80 R. und übersteigt dieselbe auch zu- 

 weilen. Dass unter solchen Verhältnissen die feuchte 

 Kellerluft, namentlich wenn Keller, Fasslager und Fässer 

 nicht sehr reinlich gehalten werden, ihren verderblichen 

 Einfluss auf das lagernde Bier ausübt und selbst das 

 gesundeste dem Rückgange rascher, als es wohl sonst der 

 Fall, entgegenführe, wird durch die täglichen Vorkomm- 

 nisse bestätigt, und kann nicht genug darauf hingewiesen 

 werden, dass eine zu hohe Temperatur des Kellers be- 

 I sonders und erst dann von nachtheiligem Einfluss sei, 

 I wenn der Keller Moder oder Schimmel enthält. 



Um nun auch in den Sommermonaten in den Kel- 

 lern eine gleichmässig niedrige Temperatur zu erhalten, 



