sanitätspolizeiliche Revision technischer Gewerbestätten. 103 



ist es Aufgabe der Aufsichtsbehörde, die Brauer anzu- 

 halten oder, so weit als th unlieb, in den Stand zu setzen, 

 dieses Bier in guter Beschaffenheit einzubrauen und zu 

 erhalten. Nicht zu bezweifeln aber ist, dass beim ober- 

 gährigen Bier mitunter die widersinnigsten und in ihrer 

 Wirkung auf den menschlichen Organismus oft nachthei- 

 ligen Künsteleien vorgenommen werden, ohne dass die- 

 selben, wie schon oben bemerkt, auf analytischem Wege 

 bestimmt nachgewiesen werden könnten. Verschiedene 

 Gewürze, Süssholz, Fichtensprossen und andere an 

 und für sich nicht schädliche Ingredienzien, schlimmerer 

 nicht zu gedenken, sollen oft ein an sich schwaches Bier 

 aromatisch, aber auch gehaltreicher erscheinen lassen, 

 indess ist anzunehmen, dass ein solch an sich schwaches 

 gekünsteltes Bier sich nicht lange hält. Der Nachtheil 

 für die Consumenten bleibt hiernach derselbe und ist die 

 Harmlosigkeit mancher Brauer so gross, dass sie aus 

 dergleichen Künsteleien gar kein Geheimniss machen. 



Glanzhelle und erfrischender Geschmack sind die 

 einzigen sicheren äusseren Zeichen eines gesunden Bieres. 

 Eine leichte Trübung, welche dem Biere ein mehr oder 

 weniger opalescirendes Ansehen giebt, kann daher rüh- 

 ren, dass das noch verhältnissmässig junge Bier noch 

 nicht alle Hefe abgeschieden hat, und tritt solche Trü- 

 bung gewöhnlich dann auf, wenn das Bier sehr kalt ist, 

 verschwindet aber, wenn das Bier die gewöhnliche Tem- 

 peratur angenommen hat, andererseits kann dieselbe aber 

 auch den Anfang des Abwärtsgehens des Bieres bezeich- 

 nen. Die allzugrosse Bitterkeit des jungen La- 

 gerbieres mindert sich gewöhnlich, wenn dasselbe älter 

 geworden, indem ein Theil derselben der sich ausschei- 

 denden Hefe folgt. Wenn dem Lagerbiere durch Na- 

 tronbicarbonat aufgeholfen worden ist, so hat dasselbe 

 auch zuweilen ein Bitter, welches von fremdem Zusatz 

 herrühren dürfte und dessen Natur nicht bekannt. Sicher 

 aber ist, dass eine gewisse Industrie dergleichen Hülfs- 

 mittel darbiete. Das vor einigen Jahren in den Handel 



