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gebrachte Hopfenextract scheint in der Praxis keinen 

 Boden gewonnen zu haben und wird, da die positive 

 Gewissheit, dass nur tadelloser Hopfen zur Darstellung 

 desselben verwendet worden, nicht immer gegeben wer- 

 den kann, diesen Boden auch kaum gewinnen. Das bei 

 diesem Extract gewonnene und mit demselben in den 

 Handel gebrachte ätherische Hopfenöl, bei welchem der 

 Nachweis seiner Aechtheit und Güte schon eher zu 

 führen wäre, ist in kleinen Mengen angewandt, wohl 

 geeignet, dem Biere ein angenehmes Hopfenaroma zu 

 verleihen und die Haltbarkeit des Schenkbieres zu er- 

 höhen. 



B, Wo die Brauereien mit Schankstätten ver- 

 bunden sind, wird die Einrichtung der letzteren kaum 

 zu besonderen Bemerkungen Veranlassung geben. An- 

 ders aber ist es, wenn der Wirth das Bier in grösseren 

 oder kleineren Fässern aus der Brauerei entnimmt und 

 daher für Pflege desselben Sorge zu tragen hat. Von 

 den ländlichen Schenkwirthen bei uns wird das einfache 

 Bier gewöhnlich als Jungbier aus den Brauereien geholt 

 und, nachdem es in den Wirthskellern ausgegohren, ent- 

 weder von der Hefe ab oder nachdem es zuvor in klei- 

 nere Fässer abgezogen worden, verzapft. In ersterem 

 Falle scheint das Bier, bei kühler Lagerung und wenn 

 ein solches Fass nicht zu lange am Zapfen geht, sich 

 besser und länger zu halten. Als Regel aber ist festzu- 

 halten, dass ausgegohrenes Bier ohne Hefe aus Fässern 

 verzapft werde, deren Grösse dem muthmaas suchen Ver- 

 brauch auf zwei bis drei Tagen entspricht. Man findet 

 in Schankstätten, besonders in Dorfschenken, sehr oft 

 sogenanntes »abgesetztes Bier", Reste aus grösseren Fäs- 

 sern, welche säuerlich oder schal geworden, zu herab- 

 gesetztem Preis an die ärmere Bevölkerung verschenkt 

 werden. Hier wird die Aufsichtsbehörde durch V e r ni ch - 

 ten oder Denaturiren solchen Bieres die nach- 

 theiligen Folgen, welche der Genuss desselben, namentlich 

 im Sommer, nach sich zieht, zuvorkommen müssen. Bei 



