sanitätspolizeüiche Revision technischer Getverbestätten, 105 



Schenkbier jeder Art sind die auf dem Spunde des Fas- 

 ses anzubringenden Vorrichtungen zu empfehlen, durch 

 welche der Zutritt der äusseren Luft zu dem Inhalt des- 

 selben abgehalten wird. Das Spritzen des Bieres, eine 

 unappetitliche und nur das Auge bestechende Operation, 

 ist nicht zu gestatten. 



Kupferne Gemässe sind hier, da die Reinhaltung 

 derselben nicht immer und nicht oft genug in dem er- 

 forderlichen Grade zu geschehen pflegt, durch solche von 

 Zinn oder Weissblech zu ersetzen. 



Wie beim Lagerbier, so sind auch beim einfachen 

 Bier Lage, Einrichtung und Haltung der Keller die Halt- 

 barkeit und Güte desselben wesentlich bedingende Momente. 

 Nicht selten aber sind solche Keller an der Südseite ge- 

 legen, mitunter sind dieselben vor den Ein- und Abflüs- 

 sen der Aborte, Pissoirs und der Düngerstätten nicht hin- 

 länglich geschützt, oft wird auch das von den Dächern 

 frei abfliessende, d. h. in einer Rinne nicht gesammelte 

 Regenwasser den Kellern, aus den schon weiter oben 

 entwickelten Gründen, nachtheilig und muss in solchen 

 Fällen die erforderliche Abhülfe geschafft werden. Fer- 

 ner dürfen in Kellern, in welchen Bier lagert, nur die- 

 ses oder nur noch Spirituosen, nicht aber Nahrungs- 

 mittel, als z.B. Kartoffeln, Käse, gekochtes und 

 rohes Fleisch, saure Milch, Sauerkraut, saure 

 Gurken, Brod u. s. w. aufbewahrt werden. Im Betreflf 

 der Haltung des Kellers im Allgemeinen, der Fasslager 

 und der Reinhaltung beider gilt das bereits unter A. 

 Angeführte. 



Die Ventilation solcher Keller ist durch Herstellung 

 eines zweckentsprechenden Gegenzugs zu beschaffen und 

 wenn das Kellerloch in einen Hof in der Nähe der Mist- 

 gtätte mündet, so ist dasselbe mit einem nach Oben ver- 

 längerten Schlot zu versehen. 



Schliesslich mag noch erwähnt werden, dass bei der 

 Revision von kleineren, namentlich ländlichen Brauereien 

 und Schankstätten, zwar ein dem Umfang und den Mit- 



