128 Bierhefe aufzuheivahren. — Kochen der Erhse7i etc. 



Reinigung dumpfer Keller, an deren Wänden und 

 Fussbödcn sich Schimmel bildet. 



Zur Reinigung solcher Keller bringt man in ein tie- 

 fes Steinzeuggefäss 2 — 4 Pfund Kochsalz und übergiesst 

 dasselbe, nachdem man es in die Mitte des Kellers ge- 

 stellt, alle Löcher und Thüren zugemacht und an allen 

 im Keller etwa lagernden Fässern die Spunde fest ver- 

 schlossen hat, mit cohcentrirter Schwefelsäure (auf 2 Pfd. 

 Salz 1 Schoppen). Man entferne sich hierauf rasch, lasse 

 den Keller zwei Stunden lang ungeöffnet, ohne hineinzu- 

 gehen. Nach zwei Stunden öffnet man alle Kellerlöcher 

 so lange, bis das salzsaure Gas verschwunden ist, und 

 kehre an den Wänden und auf dem Fussboden den 

 Schimmel weg. Durch dieses Verfahren wird zugleich 

 der Modergeruch entfernt, der namentlich im Frühjahre 

 sehr störend auf die in Kellern zur Aufbewahrung kom- 

 menden Gegenstände wirkt und leicht zur Schimmelbil- 

 dung Veranlassung geben kann. {Bürgers kurze Berichte.) 

 B. 



lim Bierhefe Jahre lang aufzubewahren, 



übergiesst man nach Artus eine beliebige Quantität 

 davon mit Wasser, schüttelt, lässt absetzen, klärt, giesst 

 das überstehende Wasser ab und versetzt den Rückstand 

 mit so viel Zucker, bis die Masse eine dicke Syrups- 

 consistenz angenommen hat, worauf sie in einem ver- 

 schlossenen Glase an einem kühlen Orte aufbewahrt wird. 

 {Dingl. polyt. Journ. Bd. 172.) B. 



Das Kochen der Erbsen, Linsen und Bohnen. 



Obgleich in einzelnen Fällen durch Kochen der 

 Erbsen, Linsen und Bohnen mit Flusswasser die Weich- 

 heit derselben erreicht wird, so tritt jedoch in den mei- 

 sten andern Fällen das Entgegengesetzte ein, sie bleiben 

 hart. Um nun diesem Uebelstande abzuhelfen, hat Runge 

 verschiedene Versuche angestellt und in dem 12 — 16stün- 

 digen Einquellen oben genannter Hülsenfrüchte in Fluss- 

 wasser vor dem Kochen mit Zusatz einer geringen Menge 

 doppelt- kohlensauren Natrons das Mittel gefunden, um 

 jederzeit die Hülsenfrüchte weich und schmackhafter wie 

 sonst zu erhalten. 



Man thut in das Flusswasser das Natronsalz und 

 zwar in dem Verhältniss von 1 Theil Natronsalz auf 200 



