Eeuleaux'sche Presse. 129 



Theile Wasser, also 1/2 Loth Natronsalz auf 3 Pfund 

 Wasser (gleich dem Inhalt von 2 Weinflaschen), über- 

 giesst damit z.B. 48 Loth Erbsen und lässt sie 12 — 16 

 Stunden darin liegen. Nach dieser Zeit sind sie nun 

 vollständig gequollen, haben an das Flusswasser einen 

 gelblich gefärbten, übel schmeckenden Stoff abgegeben, 

 sich selbst aber so viel Natronsalz angeeignet, wie 

 zum Garkochen nöthig ist. Das gelbe Wasser wird 

 abgegossen und zum Kochen reines Flusswasser ange- 

 wendet. 



Es ist merkwürdig, wie schnell die so vorbereiteten 

 Hülsenfrüchte gar werden und wie gut sie schmecken. 

 Die Menge des Natronsalzes, d. h. 1 Th. Natronsal.-. auf 

 200 Th. Wasser, muss aber immer genau beachtet wer- 

 den. Beim Kochen der Bohnen muss man die Vorsicht 

 beobachten, nicht viel zu rühren, damit sie sich nicht in 

 Brei auflösen, so bleiben sie ganz, aber in so dünnen 

 Hülsen, dass man beim Essen glaubt, diese haben sich 

 abgelöst. {P. W. Würzb. gem. Wochenschr.) B. 



Die beim Einpökeln von Fleisch mit Salz gewon- 

 nene Flüssigkeit 



enthält ausser dem letzteren wesentliche Bestand- 

 theile des Fleisches, die für gewöhnlich unbenutzt blei- 

 ben. Unterwirft man dieselben auf passende Weise der 

 Dialyse, so scheidet sich das Salz ab und die davon be- 

 freite Flüssigkeit giebt beim Abdampfen sehr brauchbare 

 und schmackhafte Bouillonkuchen. {Pharm. Journ. and 

 Traiisact. Vol. V. No. X. p. 516 ff.) Wp. 



Die Reuleaux'sche Presse 



hat eine sehr wesentliche Verbesserung erhalten. 

 Bisher waren an derselben nur die äussersten Pressköpfe 

 hohl und mit Wasser heizbar, die auszupressende Sub- 

 stanz kam somit zwischen eine warme und eine kalte 

 Platte, was vielerlei Unannehmlichkeiten mit sich brachte. 

 Dem hat der strebsame Fabrikant nun abgeholfen, in- 

 dem er auch die beiden innern Pressköpfe hohl giessen 

 lässt und dieselben zugleich der Art verstärkt, dass an 

 einen Bruch derselben auch bei der heftigsten Pressung 

 nicht zu denken ist. {N. Jahrb. für Pharm.) B. 



Arch. (1. l'Lanu. CLXXV.Bdu. 1. u. 2.Uft. 



