JVewe lösliche Fermente. 185 



sem die eine Hälfte zu einer Rohrzuckerlösung von 

 bekanntem Gehalt, welche bei gewöhnlicher Tempera- 

 tur stehen bleibt, die andere kocht man auf und setzt 

 sie zu einer ganz gleichen Rohrzuckerlösung. In bei- 

 den wird sogleich die Ablenkung im Polarisationsappa- 

 rate ermittelt und dann lässt man beide (nach Zusatz 

 von 2 Tropfen Kreosot zu jeder) stehen. Nach Verlauf 

 von einigen Tagen bemerkt man, dass in der mit aufge- 

 kochtem Saft versetzten Zuckerlösung die Ablenkung 

 constant bleibt, in der andern aber vermindert sie sich 

 schnell und geht zuletzt nach links über. 



Ein Saft aus den Blumenblättern von Rohinia vis- 

 cosa (10 C.C) mit 20 Grm. Zucker und Wasser auf 

 100 C.C. Volum gebracht, zeigte in dem nicht gekochten 

 Theil eine Verminderung der Drehung von 29,520rechts, auf 

 28,80 r. in 24 Stunden, auf 4,8» links nach 20 Tagen. Der 

 Saft aus den rothen Bracteen der Bougaivillea spectabilis 

 vermindert unter gleichen Bedingungen wie vorher die 

 Ablenkung von 14,70 r. auf 11,520 r. in 72 Stunden. 

 Der Saft der Blumenblätter von Papaver Rhoeas redu- 

 cirte die Ablenkung in 14 Tagen von 29,040 r, auf 

 9,60 r. 



In der Vermuthung, dass die Früchte ebenfalls, 

 wie die Blumenblätter, ein Ferment enthalten möchten, 

 hat Bechamp mehrere derselben in dieser Hinsicht 

 untersucht und ist nach vielem fruchtlosen Bemühen doch 

 in den Früchten des weissen Maulbeerbaums auf 

 das gesuchte Ferment gestossen. Dieses ist besonders 

 merkwürdig, weil es gleichzeitig die Eigenschaften des 

 Ferments der Blumenblätter und die derDiastase besitzt. 

 Es modificirten 0,08 Grm. feuchtes Ferment die Lösung 

 von 10 Grm. Rohrzucker von 14,70 y. Ablenkung in 

 30 Stunden .3,840 r. und in 6 Tagen auf 4,80 Hnks. Von 

 der Diastase unterscheidet sich das Maulbeerfrucht - Fer- 

 ment durch viel grössere Langsamkeit in Bezug auf die 

 Verwandlung der Stärke in Zucker. In Betreff dieser 

 differirenden Eigenschaften schlägt B6champ für das 

 Maulbeerferment einen besonderen Namen vor und nennt 

 es Morozymase. Da er aber auch bemerkt haben will, 

 dass die Wirkung des Ferments aus den Blumenblättern 

 und Bracteen viel langsamer sei, als die Zymase aus 

 den Schimmelbildungen, so bezeichnet er die vorgenannte 

 mit dem Namen Anthozymase. 



Es giebt demnach dreierlei Zymase-P^ermente, von de- 

 nen B^cnamp die Morozymase, auf die oben erwähnte 



