1 SßCaloris che Ei scheinungen hei der Alkohol gahrung. 



Art gewonnen, auf kleine Platten gestrichen und völlig 

 an der Luft getrocknet, lange Zeit aufbewahrt hat, ohne 

 dass sie ihre Wirkung verlor. {Journ, für prakt. Chem. 

 Bd. 95. 2ui3.) B. 



lieber die calorischen Erscheinungen bei der 

 Alkoholgäbrung* 



Bechamp citirt bei Gelegenheit der Mittheilungen 

 von Berthelot über diesen Gegenstand eine Stelle aus 

 seinen Vorlesungen, durch welche er zu zeigen beab- 

 sichtigt, dass er schon früher durch Schlussfolgerungen 

 zu der Ansicht geführt worden ist, dass sich bei der 

 Gährung Wärme entwickeln muss. 9 Kilogrm, Zucker, 

 36 Kilogrm. Wasser und 2250 Grm. Presshefe (ungefähr 

 = 400 Grm. bei 100^ getrocknet) waren in Gährung. 

 Die Temperatur betrug zu Anfang 18^, die der umge- 

 benden Luft 250. 12 Stunden nachher beobachtete man 

 mittelst eines sehr empfindlichen Maximum- und Minimum- 

 Thermometers eine Temperatur von 33^, während die des 

 Locals nur 25^ betrug. Diese Entwickelung von Wärme 

 ist nöthig und kann vorausgesehen werden; denn wäh- 

 rend des Lebens des Alkoholferments innerhalb der 

 Zuckerlösung findet, wie während jeder normalen Exi- 

 stenz aller organisirten Wesen, eine chemische Reaction 

 statt, v; eiche sich durch das Auftreten von Zersetzungs- 

 producten und durch eine entsprechende Wärmeentwicke- 

 lung raanifestirt. {Compt. rend. 1865. — Chem. Centrhl. 

 1865. 31.) B. 



lieber die Weingährnng. 



A. Bechamp hat im weiteren Verlauf seiner schon 

 früher mitgetheilten Beobachtungen über die Weingährung 

 seine Forschungen über den Ursprung der Fermente des 

 Weins fortgesetzt. {Compt. rend. 59.) 



Die Mittheilungen darüber verbreiten sich auch über 

 die von Maumene in Zweifel gezogene Annahme B^- 

 champs, dass die vorhandenen verschiedenen Fermente 

 Theil haben an dem Bouquet des bei der Gährung ent- 

 stehenden Products. 



Zunächst also bestätigte Bechamp seine früheren 

 Beobachtungen über die Anwesenheit verschieden gestal- 

 teter Fermente in abgegohrenem Wein, nämlich der 

 sphärischen und elliptischen Körperchen und der lang 



