188 Assimilation ^es Stickstoffs. 



holtes quantitatives Experiment zu rechtfertigen. {Compt. 

 rend. 59.) 



Duclaux hat neuerdings die Lücke in seinen frü- 

 heren Versuchen ausgefüllt, indem er den directen Ver- 

 bleib des Stickstoffs vom zerlegten Amraoniaksalz in den 

 Albuminstoffen des Gährungsrückstandes nachgewiesen. 

 Der Verlauf des Experimentes war folgender. 



Es wurden 40 Grm. Candiszucker, 15 Grm. (= 2,501 

 trockne) frische Bierhefe, 1 Grm. weinsaures Ammoniak 

 und 500 Grm. Wasser in Gährung versetzt, so dass die 

 entweicbende Kohlensäure durch einen Kugelapparat mit 

 verdünnter Schwefelsäure passiren musste, etwa mit der 

 Geschwindigkeit von 3 CG. pro Minute. 



Als die Flüssigkeit nach 7 Tagen abgegohren hatte, 

 destillirte man die verdünnte Schwefelsäure des Kugel- 

 apparats mit Magnesia und bestimmte das in titrirter 

 Schwefelsäure aufgefangene Destillat mit Kalkwasser aus, 

 wobei sich ergab, dass die Schwefelsäure keine Spur 

 Ammoniak aufgenommen hatte. 



Von dem Ammoniakgehalt (0,282 Grm.) des ange- 

 wandten weinsauren Salzes fänden sich bei der Destillation 

 der abgegohrenen Flüssigkeit über Magnesia noch 0,084 

 Grm. unzersetzt vor, es waren also 0,198 Grm. H^N = 0,106 

 Gramm Stickstoff verschwunden und diese waren in den 

 übrigen Bestandtheilen des Gährungsrückstandes zu suchen. 

 Zu diesem Zwecke analysirte Duclaux die Hefe wieder, 

 von welcher er vorher den Stickstoffgehalt ermittelt hatte 

 und weiterhin auch die in Lösung befindlichen Albumin- 

 stoffe. Die letzteren sind nicht direct abscheidbar, son- 

 dern man muss am besten die Flüssigkeit mit Ueber- 

 schuss von Magnesia eindampfen, den pechartigen Rück- 

 stand damit durchkneten und langsam Tage lang trock- 

 nen, dann bestimmt man den Stickstoff darin leicht. 



Die Hefe, welche in obigem Versuche angewendet 

 worden, hatte einen Stickstoffgehalt vor der Gährung 

 von 0,215 Grm., nachher von 0,148 Grm. Die Albumin- 

 stoffe enthielten 0,170 Grm. Stickstoff. Es ergab sich 

 also als Summe des letzteren 0,318 Grm. Es hätten aber 

 0,215 -\- 0,106 = 0,321 Grm. erhalten werden sollen. 

 Das Deficit ist sehr unbedeutend, und das Resultat be- 

 stätigt also die Behauptung Pasteur's und Duclaux 's, 

 dass der grösste Theil des Stickstoffs aus dem weinsau- 

 ren Ammoniak zur Bildung von Eiweissstoffen assimilirt 

 wurde. {Journ. f. prakt. Chemie Bd. 95. 4.) B. 



