ARCHIV DERJHAßlllACi. 



CLXXV. Bandes drittes Heft. 



I. Physik, Chemie, Pllonzeiiiihysiio- 

 log^ie luid pralitisehe Pharniacie. 



Theorie der Hefebildung; 



von 



Ernst Ballier. 



Uie grosse Bedeutung, welche die Gährung und Hefe- 

 bildung für Chemie und Technik, für Pharmacie und Me- 

 dicin erlangt hat, rechtfertigt gewiss allein eine ausführ- 

 liche Mittheilung über die Form und Entstehung der 

 verschiedenen Hefenarten. Dazu kommt noch, dass es bis- 

 her an einem vollständigen Zusammenhang der Erschei- 

 nungen bei der Hefebildung deshalb mangelte, weil es 

 für keinen einzigen Schimmelpilz eine vollständige Ent- 

 wickelungsgeschichte gab. Eine solche liegt nun vor 

 bei einem der gemeinsten aller Schimmelpilze, dem Peni- 

 cillium crustaceum Fr. 



Ich habe in einer Herrn Prof. v. Schlechtendal 

 für die botanische Zeitung übergebenen Arbeit eine ge- 

 naue Schilderung der Entwickelungsgeschichte jenes Pil- 

 zes gegeben, muss mich daher hier auf jene Arbeit be- 

 rufen. Eine kurze Angabe des Entwickelungsganges ist 

 aber höchst nothwendig, weil ohne eine solche die Hefe- 

 bildung ganz unklar bleiben muss. Obgleich die meisten 

 Hefebildungen in Bezug auf ihre Natur und ihren Ursprung 

 schon bei mehren Pilzen verfolgt worden sind, hebe ich 

 doch auch hier nur das Penicülium als Beispiel hervor, 

 weil bei ihm die ganze Reihe vollständig ist, also eine 

 Norm gewährt für künftige Bezugnahmen. Die Pinsel- 

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