278 Nahrungsmittel der Hefe etc. 



lieber die Nahrungsmittel der Hefe und deren 

 relativen Werth. 



Die zum Leben und zum Gedeihen der Hefe noth- 

 wendigen Umstände sind hauptsächlich eine bestimmte 

 Temperatur, Luftzutritt, ein bestimmter Wassergehalt, 

 das Vorhandensein von Zucker oder von Stoffen, die in 

 Zucker übergehen können, endlich die Gegenwart in Zer- 

 setzung begriffener eiweissartiger Körper. Da man nun 

 bis jetzt im Unklaren ist, welche von den stickstofffreien 

 Körpern der Hefe vorzugsweise zur Nahrung dienen, in 

 welchem Zustande der in Zersetzung begriffene eiweiss- 

 artige Körper befindlich sein muss, ob auch andere Eiweiss- 

 stoffe der Hefe zur Nahrung dienen können, oder ob die 

 Hefe auch durch die sich bei der Gährung aus Zucker 

 und Ei weiss bildenden Producte (Kohlensäure, Ammoniak, 

 Milchsäure etc.) ernährt werden kann, so hat G. Leuchs 

 Versuche über diese Fragen angestellt. Diese Versuche 

 wurden sämmtlich unter gleichen Umständen in Bezug 

 auf Dauer und Temperatur ausgeführt. Zur Bestimmung 

 der gebildeten Hefe verfuhr Leuchs so, dass er den 

 Alkohol bestimmte, der durch die fragliche Quantität der 

 Hefe aus einer Normalzuckerlösung gebildet wurde. Die- 

 ser Methode lag die Beobachtung zu Grunde, dass eine 

 kleine Menge Hefe, zu einer wässerigen Lösung einer 

 grösseren Menge Krümelzucker gesetzt, bei kurzer Ver- 

 suchsdauer um so mehr Alkohol bildet, je mehr Hefe 

 zugegen ist. 0,50 Th. frische Hefe erzeugten in einer 

 Zuckerlösung von 15 Th. Krümelzucker in lÖO Th. Was- 

 ser unter Zusatz von 2 Tropfen Milchsäure nach 60 Stun- 

 den 0,75 Proc. Alkohol; 1 Th. derselben Hefe 1,4 Proc. 

 und 2 Th. 2,7 Proc. Alkohol. 



; Die Bestätigung, dass freier Luftzutritt zum Gedei- 

 hen der Hefe nothwendig sei, fand Leuchs darin, als er 

 zwei ganz gleiche zuckerige Flüssigkeiten, die eine in 

 einem hohen Gefässe, die andere in einer flachen Schale 

 mit Hefe versetzte. In letzterer hatte sich fast 40 Proc. 

 Hefe mehr erzeugt, als im ersteren. 



Die richtige Concentration der Flüssigkeit, in welcher 

 die Hefe leben soll, ist deshalb von grosser Wichtigkeit, 

 weil entweder, wenn dieselbe zu verdünnt ist^ der Inhalt 

 der Hefenzellen in das Wasser austreten würde oder in 

 anderem Falle, die zu concentrirte äussere Flüssigkeit 

 dem Inhalte der Zellen Wasser entziehen würde. Leuchs 

 hat darüber verschiedene Versuche angestellt, die ihn zu 



