Nahrungsmittel der Hefe etc. 279 



dem Resultate führten, dass eine Quantität von 12 — 15 

 Theilen Zucker auf 100 Th. Wasser das richtigste Ver- 

 hältniss ist, was ohne Schaden für die Hefenausbeute 

 weder nach der einen noch der andern Seite überschrit- 

 ten werden kann. In Bezug auf den relativen Werth stick- 

 stoffhaltiger Körper zur Hefengewinnung erhielt L e u ch s 

 folgende Resultate: 



Em Zusatz von Leim (3 Th.), frischem Hühnereiweiss 

 (6 Th.) und gesäuertem Kleber (4 Th.) zu 5 Th. Krümel- 

 zucker, 4 Th. Dextrin und 4 Th. Stärke schaden der 

 Entwickelung der Hefe. Am unbrauchbarsten ist der 

 Leim, während die mit Hühnereiweiss oder gesäuertem 

 Kleber versetzten Portionen eine etwas grössere Aus- 

 beute zeigten. Ebenso zeigte es sich, dass Weizenmehl 

 nicht vortheilhaft ist, die Ausbeute der Hefe verringert 

 sich um so mehr, je weniger Zucker im Verhältnisse 

 zum Mehle vorhanden war. 



Frischer ausgeschiedener Kleber Hess weder einen 

 Vortheil noch einen Nachtheil auf das Wachsthum der 

 Hefe beobachten. Dagegen gab eingemaischtes Weizen- 

 mehl (15 Th.) mit Wasser (100 Th.) und Hefe (1 Th.) 

 und einem Zusätze von 2 Tropfen Milchsäure nach Be- 

 endigung des unter gleichen Umständen mit allen übrigen 

 ausgeführten Versuches 1,6 Th. Hefe, in einem flachen 

 Gefässe sogar 2,3 Th. Hefe. Sehr gute Resultate lieferte 

 auch Zusatz von Malz zu einem Gemische von Krümel- 

 zucker, Stärke, Hefe und etwas Milchsäure, selbst bei 

 Anwendung von wenig Zucker. Ebenso bewirkte Sauer- 

 teig ein günstiges Ergebniss. 



Vor allen stickstoffhaltigen Körpern befördern jedoch 

 Ammoniakverbindungen das Wachsthum der Hefe. Es 

 wurde zu den Versuchen eine Flüssigkeit angewandt, 

 die man erhält, wenn man Knochen mit Salzsäure über- 

 giesst. Ein Zusatz von 3 Th. dieser mit Milchsäure ver- 

 setzten Salzlösung zu 100 Th. Wasser, 5 Th, Krümel- 

 zucker, 4 Th. Stärke, 4 Th. Dextrin und 1 Th. Hefe 

 gab 3,0 Th. Hefe. 



Unter den stickstofffreien Körpern zeigte der Rohr- 

 zucker den geringsten relativen Werth zur Hefengewin- 

 nung, indem sich in einer Lösung desselben mit sauer 

 gewordenem Kleber und mit Hefe letztere verringerte. 

 Aber auch Dextrin und Kleister geben insofern ungün- 

 stige Resultate, als mit diesen Stoffen keine Zunahme 

 der Hefe beobachtet werden konnte. Besser als die vor- 



