280 Nahrungsmittel der Hefe etc. 



hergehenden Stoffe wirkte der Krümelzucker: aus 1 Th. 

 Hefe erhielt man 1,3 Th. derselben. Rohrzucker mit Dex- 

 trin und Stärkezucker mit Dextrin gab schlechte Resultate. 

 Am besten wirkte Stärkezucker zugleich mit Stärkemehl 

 angewandt. Aus 1 Th. Hefe 1,6 Th. derselben. 



Das interessante Ergebniss mit den Amraoniaksalzen 

 veranlasste Leuchs, noch weitere Versuche in dieser 

 Richtung anzustellen, indem er Salzflüssigkeiten, denen 

 die Verhältnisse in den Aschenbestandtheilen der Hefe 

 zu Grunde lagen, mit Stickstoff in der Form von Am- 

 moniak vermischte. Mit diesen Nährflüssigkeiten wur- 

 den ganz ausgezeichnete Resultate erlangt. Die Mengen- 

 verhältnisse dieser Versuche waren folgende : Zu 100 Th. 

 Wasser 12 Th. Krümelzucker, 3 Th. Stärke als Kleister 

 und 1 Th. Hefe. Hierzu kommen in verschiedenen Ver- 

 suchen variirende Mengen obiger Salze. Hierbei zeigte 

 sich, dass ein Zusatz von 0^16 — 0,25 Th. Salz zu obigem 

 Verhältnisse die günstige Ausbeute von 6,2 Th. Hefe 

 bietet, während ein Minder oder Mehr der Salze über 

 dieses Verhältniss minder günstige Resultate darbietet. 

 Zur Vergleichung der beiden stickstoffhaltigen Nahrungs- 

 mittel der Ammoniaksalze und des Malzes, welche un- 

 zweifelhaft am wirksamsten sind, stellte Leuchs schliess- 

 lich folgende Versuche an: Ein Absud von 1 Th. Hopfen 

 in 40 Th. Wasser wurde zu 150 Th. mittelst 600 Th. 

 Wasser bei 60^ eingemaischten Malzschrot gebracht und 

 die geklärte Zuckerlösung auf 200 abkühlen gelassen. 

 Dann liess man sie mit 10 Th. Hefe 60 Stunden lang 

 gähren, sammelte Ober- und Unterhefe und wog diesel- 

 ben. Man erhielt 40 Th. frischer Hefe. Mit der Nor- 

 malzuckerlösung wie gewöhnlich geprüft, entsprachen diese 

 40 Th. gewogene Hefe ziemlich genau 40 Th. berechne- 

 ter Hefe. 30 Th. Stärke wurden mit 100 Th. Wasser 

 zu Kleister gekocht, 120 Th. Krümelzucker, 10 Th. Hefe 

 und 1,6 Th. phosphorsaure Ammoniaksalze zugethan. 

 Man erhielt durch Wägung bloss 25 Th. Hefe, aber diese 

 25 Th. erwiesen sich bei ihrer Prüfung mit der Norraal- 

 zuckerlösung als gleich werthig mit 60 Th., d. h. die durch 

 phosphorsaure Ammoniaksalze erhaltene Hefenausbeute 

 ist dem Gewicht nach geringer^ als die dui;ch Malz er- 

 haltene, hat indess nichts desto weniger ungefähr 50 Proc. 

 mehr Werth. Dieser Unterschied beruht wahrscheinlich 

 auf der grösseren Reinheit derselben, die man auch schon 

 aus der helleren Farbe und dem geringeren specifischen 

 Gewichte schliessen kann. Weitere Mittheilungen über 



