284 Phosphorsäurehestimmung im Biere. 



den Zeitpunct der höchsten Säurezunahme, und noch mehr 

 bei deren Abnahme eine grosse Menge Hefe, so dass 

 das Bier ganz dickflüssig wurde. 



Um dem Sauerwerden und raschen Fortschreiten der 

 im Biere beständig vorhandenen Gährung vorzubeugen, 

 ist die Anlage von möglichst frischen Kellern (Felsen- 

 und Eiskellern) und durch Aufbewahren des Bieres in 

 grossen Fässern in denselben nöthig. {Buchn. n. ßepert. 

 Bd. 14. 8 u. 9.) B. 



Ueber die Phosphorstänrebestimmung im Biere. 



Was die Methode der Phosphorsäurebestimmung im 

 Biere betriflft, so erhält man nach Vogel die zuverlässig- 

 sten Kesultate nach der auch von Keller schon angewen- 

 deten Methode durch directe Fällung der aus der Asche 

 mittelst essigsauren Bleioxydes abgeschiedenen Phosphor- 

 säure als pyrophosphorsaure Magnesia. Zu diesem Zwecke 

 wird eine gewogene Menge des auf Phosphorsäure zu 

 untersuchenden Bieres, ungefähr 300 Grm., zur Trockne 

 abgeraucht und eingeäschert, die salpetersaure Lösung 

 der Asche mit Ammoniak versetzt und der in Essigsäure 

 gelöste Niederschlag mit essigsaurem Bleioxyd gefeilt. 

 Nach der Zersetzung des Bleiniederschlages mit Schwe- 

 felammoniuni bestimmt man im Filtrate die Phosphorsäure 

 als pyrophosphorsaure Magnesia. Die Umständlichkeit die- 

 ser Methode kann dadurch wesentlich vermindert werden, 

 dass man die Asche mit essigsaurem Bleioxyd oder Eisen- 

 chlorid titrirt, wodurch der directen Fällung sehr nahe- 

 stehende Resultate erhalten werden. Da aber hiermit 

 noch nicht das zeitraubende und auch manche Fehler- 

 quelle mit sich führende Einäschern des Bieres umgan- 

 gen wird, so schien es wünschenswerth, diese Art der 

 Untersuchung durch ein directes auf das Bier unmittelbar 

 anwendbarer Titrirverfahren zu vereinfachen. Vogel hat 

 die in neuerer Zeit vielfach gebrauchte Titrirmethode mit 

 essigsaurem Uranoxyd nach Pincus zur Phosphorsäure- 

 bestimmung im Biere sehr geeignet gefunden. 



Es entsteht auf Zusatz von essigsaurem Uranoxyd 

 im Biere ein sehr voluminöser Niederschlag von schmutzig- 

 gelber Farbe, welcher sich bei mehrmals wiederholtem 

 Aufkochen bald senkt, so dass es leicht möglich wird, 

 die Beendigung des Versuches durch die braune Fällung 

 eines herausgenommenen Tropfens durch Blutlaugensalz zu 

 erkennen. Um das Schäumen zu vermeiden, muss das 



