Phosphorsäurebestimmung im Biere. 285 



Bier vorher durch Schütteln in einer offenen Flasche 

 möglichst von Kohlensäure befreit werden. 



Vergleichende Phosphorsäurebestimmungen in dersel- 

 ben Biersorte mit dieser Titrirmethode und der directen 

 Fällung haben jederzeit sehr übereinstimmende Resultate 

 gegeben. Von einer Biersorte z. B., welche nach vorher- 

 gehender directer Bestimmung der Phosphorsäure als pyro- 

 phosphorsaure Magnesia 0,584 Grm. Phosphorsäure pro 

 Liter enthielt, ergaben sich durch Titrirung mit essig- 

 saurem Uranoxyd 0,604 Grm.; in einem weiteren Bei- 

 spiele waren statt 0,654 Grm. durch die Titrirmethode 

 0,666 Grm. Phosphorsäure erhalten worden u. s. w. 



Hieraus ist ersichtlich, dass dieses Titrirverfahren im 

 Vergleich zu anderen Methoden in kürzester Zeit die 

 Ausführung von Phosphorsäurebestimmungen im Biere ge- 

 stattet. 



Hieran anschliessend, bemerkt Vogel, dass die in 

 dem Biere nachgewiesene Phosphorsäuremenge für die 

 Ernährung nicht bedeutungslos sein dürfte, welches sich 

 aus dem Vergleiche derselben mit dem Phosphorsäure- 

 gehalte des Fleisches ergiebt. Nach Vogel's Versuchen 

 enthält 1 Zollpfund frisches Ochsenfleisch durchschnittlich 

 2 Grm. Phosphorsäure. Wird nun der Gehalt eines Li- 

 ters Bier in runder Summe zu 0,6 Grm. Phosphorsäure 

 festgesetzt, so würde durch die Consumtion von S^/j Liter 

 Bier dem Organismus eben so viel Phosphorsäure zuge- 

 führt, als durch 1 Pfd. Fleisch, oder 8—10 Loth Fleisch 

 liefern so viel Phosphorsäure, als 1 Liter Bier. Beim 

 Doppelbier, dessen Gehalt an Phosphorsäure 0,9 Grm. 

 pro Liter beträgt, stellt sich das Verhältniss zum Fleische 

 natürlich noch günstiger heraus. Von diesem Doppelbiere 

 ersetzen 2,3 Liter 1 Pfd. Fleisch und umgekehrt 14 Loth 

 des Fleisches ein Liter dieses Doppelbieres an Phosphor- 

 ßäuregehalt, 



Dickson hat durch eine Reihe von Analysen in 

 den Aschen englischer Biere nicht unbedeutende aber sehr 

 wechselnde Mengen von Phosphorsäure nachgewiesen. Vo- 

 gel's zahlreiche Untersuchungen über den Phosphorgehalt 

 des Bieres, namentlich der Münchener Winterbiere und 

 Doppelbiere haben keine so grosse Schwankungen erge- 

 ben. Durchschnittlich hat derselbe im Münchener Win- 

 terbiere per Liter 0,5 Grm. Phosphorsäure, im Doppel- 

 biere 0,9 Grm. PO^ gefunden. {Buchn. n. Repert. Bd. 14. 

 8 u. 9.) B. 



