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der Früchte anderer Art, als nach der vollständigen Ent- 

 wickelang und Reife derselben. 



Nach den Untersuchungen von Berard, deSaussure, 

 Couverchel und Fremy findet bei den grünen Früch- 

 ten, wie in den Blättern der Pflanze, eine Zersetzung der 

 Kohlensäure der atmosphärischen Luft und Ausscheidung 

 von Sauerstoff statt, welche gegen die Periode des Rei- 

 fens abnimmt, dann ganz aufhört und bei den vollstän- 

 dig i-eifen vom Baume" genommenen Früchten einer Koh- 

 lensäure - Entwickelung Platz macht. 



Letztere geht, wie die neuesten Untersuchungen von 

 Cahours lehren, selbst in einer Atmosphäre von Stickstoff 

 vor sich; Cahours sieht diese Zersetzung als eine Art 

 Gährung an. 



Es dürfte schwer sein, den Wendepunct genau zu 

 bestimmen, wo die Kohlensäurezersetzung aufhört und 

 eine Kohlensäure-Entwickelung anfängt. Ich habe jedoch 

 meine Untersuchungen nur so weit ausgedehnt, als ich 

 glaubte, dass die vollständige Reife oder Ueberreife noch 

 nicht eingetreten sei. 



Bevor ich einige Methoden, nach denen ich meine 

 Bestimmungen ausgeführt habe, angebe, sei es erlaubt, 

 die früheren Arbeiten über das Reifen der Früchte kurz 

 zu berühren. 



Nach Fremy ist die Ursache der Härte der unrei- 

 fen Früchte die Pectose. Durch Einwirkung der freien 

 Säuren und der Wärme geht dieselbe in Pectin über; 

 dadurch wird die Frucht weich. In der späteren Periode 

 des Reifens entsteht durch Einwirkung der Pectase auf 

 das Pectin Pectosin, dann Pectin, zuletzt Metapectinsäure. 



In seiner ersten Abhandlung spricht er die Vermu- 

 thung aus, dass bei der Reife die Säuren möglicher 

 Weise durch Basen neutralisirt würden. 



Die Ansichten mancher Chemiker über die Entste- 

 hung des Zuckers aus den Pectinkörpern, aus Cellulose, 

 aus den organischen Säuren, theilt er in seiner zweiten 

 Abhandlung nicht, sondern ist der Meinung, dass aus der 



