zur Kenntniss der Stoffmetamorphose der Früchte. 23 



in den unreifen Früchten enthaltenen Stärke, durch Ein- 

 wirkung der organischen Säuren Zucker entstehe. Das 

 von Mehreren geleugnete Vorhandensein der Stärke in 

 den unreifen Früchten ist übrigens in neuerer Zeit wie- 

 der durch Payen bestätigt worden. In den Aepfeln 

 fand er selbst in den reifen Früchten und zu allen Zei- 

 ten der Entwickelung Stärke vor. 



C o u V e r ch e 1 , mit dem F r e m y in seiner ersten 

 Arbeit über manche Puncte nicht übereinstimmt, dem er 

 aber in seinen späteren Untersuchungen Vieles bestätigt, 

 vertritt ebenfalls die Ansicht der Entstehung des Zuckers 

 aus Stärke und Dextrin unter Mitwirkung der organi- 

 schen Säuren. 



Nach den Untersuchungen Berard's nehmen die 

 Säuren beim Reifen nicht ab, sondern der Geschmack 

 wird nur durch die Gegenwart des Zuckers verdeckt. 

 Nach den Berard'schen Analysen ist jedoch kein Bestand- 

 theil, von dem man die Bildung von Zucker ableiten 

 könnte, in den reifen Früchten in besonders grösserer 

 Menge vorhanden, als in den unreifen. Berard unter- 

 suchte nur ganz reife und vollkommen unreife Früchte, 

 wenigstens bei den Stachelbeeren. Ich habe zu mei- 

 nen Analysen dieselbe Frucht gewählt, und zwar habe 

 ich dieselben von der Zeit an, wo die Früchte noch sehr 

 klein waren, bis zur Reife in Perioden von 3 — 4 Tagen 

 untersucht. 



Der Bestimmung wurden unterworfen: Zucker, freie 

 Säure, Stickstoff, Trockensubstanz, Asche und, worauf 

 ich im Laufe der Untersuchung selbst aufmerksam wurde, 

 die Menge des neutralen Fettes. Die Ungenauigkeit der 

 Hestinimung.siiiethode für Dextrin und das gänzliche 

 Fehlen derselben für die PectinkÖrper Hessen eine 

 Bestimmung dieser beiden Körper nicht zu. Die Menge 

 der Cell u lose findet Berard in den unreifen und rei- 

 fen Beeren nahezu gleich. 



Um jede Zersetzung zu vermeiden, wurde da, wo es 

 n(^thig schien, die Anwendung von Wärme vermieden. 



