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Aus diesen Zahlen ergeben sich für die Zu- oder 

 Abnahme der einzelnen Bestandtheile folgende Thatsachen. 



1) Wasser nimmt während der Reife ab, in Folge 

 dessen die Trockensubstanz zu. 



2) Zücker nimmt sowohl in der frischen, als auch in 

 der Trockensubstanz constant zu. 



3) Der Gehalt an Säure ist in der Mitte der Ent- 

 wickelung am stärksten. Die Abnahme gegen das Ende 

 des Reifens ist in der frischen Substanz unbedeutend zu 

 nennen, sehr wesentlich jedoch in der Trockensubstanz. 



4) Die Mineralbestandtheile nehmen in beiden Fäl- 

 len constant ab. 



5) Die stickstoffhaltigen Körper verhalten sich ähn- 

 lich wie die freie Säure. Sie nehmen Anfangs etwas zu, 

 dann wieder ab, in der frischen Substanz zwar sehr ge- 

 ring, auf Trockensubstanz berechnet jedoch sehr bedeu- 

 tend. 



6) Der Fettgehalt, der in den bisherigen, z.B. 

 den Berard'schen Untersuchungen, nicht berücksichtigt 

 worden ist, nimmt in der frischen Substanz, wenn man 

 die Schwankungen, die durch irgend welchen Fehler in 

 der Untersuchung vorkommen, nicht berücksichtigt, con- 

 stant zu. Bei der Trockensubstanz ist er gegen die Mitte 

 am stärksten, nimmt aber dann nur unbedeutend ab. 



Wenn auch die Methode der Fettbestimmung da- 

 durch an Ungenauigkeit leidet, dass gleichzeitig durch 

 Aether kleine Mengen anderer Stoffe ausgezogen werden 

 (z. B. Chlorophyllharz), so ist doch die dadurch erzeugte 

 Differenz nicht so gross, dass man der wirklich vorhan- 

 denen Menge des fetten Oels eine Rolle in dem Stoff- 

 umsatz nicht zuerkennen könnte. 



Ich glaube, man kann annehmen, und zwar aus der 

 Zunahme des Fettes zu einer Zeit, wo der Stoffumsatz 

 am bedeuten(isten ist, wie gegen das Ende der Reife, 

 wo also in Beziehung auf den Wasser-, Zucker-, Säure- 

 und Proteingehalt in ein paar Tagen so grosse Verände- 

 rungen statt finden, so wie auch aus dem Vorkommen 



