zur Kenntniss der Stqffmetaviorphose der Früchte. 29 



während der ganzen Entwickelungsperiode, dass das Ent- 

 stehen des neutralen Fettes gewiss eng zusammenhängt 

 mit der Bildung der übrigen Bestandtheile. 



Freilich wird dadurch die Erklärung des Stoffum- 

 satzes noch verwickelter. Während der Zeit, wo die 

 Beeren noch viel Chlorophyll enthalten, erscheint jeden- 

 falls der Fettgehalt deshalb grösser, weil mehr Chloro- 

 phyllharz durch Aether mit ausgezogen wird. 



Mit der schnellen Zuckerzunahme in den letzten 

 Tagen des Reifens ist auch eine rasche Zunahme der 

 durch Differenz bestimmten übrigen stickstofffreien Be- 

 standtheile zu bemerken. Es scheint also die Zucker- 

 bildung mit der Bildung der letzteren gleichen Schritt 

 zu halten. Dahin gehören jedenfalls die gallertartigen 

 Stoffe und Dextrin. Ob die organischen Säuren dabei 

 in höher organisirte Körper umgebildet werden, oder nur 

 die Anregung zur Zuckerbildung geben und dabei eine 

 Zersetzung erleiden, ist jetzt noch nicht zu entscheiden, 

 aber ihre Abnahme in der letzten Zeit ist nicht zu ver- 

 kennen. 



Die Abnahme der Proteinkörper erklärt sich jeden- 

 falls auch aus der Verwendung derselben als Vermittler 

 des Stoffumsatzes. 



Die Abnahme der Mineralstoffe beweist das Irrige 

 der Meinung, nach welcher die Säuren durch Basen neu- 

 tralisirt werden sollten. 



Da wo bei meinen Bestimmungen die Zunahme, des 

 Zuckers z. B., eine sehr rasche erscheint, ist sehr häufig 

 der plötzliche Eintritt sehr warmer Witterung die Ursache. 



Um zu erfahren, ob bei mehrtägigem Liegen der 

 Früchte eine Säureabnahme und Zuckerzunahme statt 

 finden kann, wurde frisches Material und dasselbe nach 

 dreitägigem Liegen untersucht. 



Es ergaben sich folgende Resultate: 100 Theile fri- 

 scher Substanz enthielten 4,0 Proc. Zucker und sättigten 

 29/28 CC Norrnalnatronlösung. 



JOO Theile dieser Sul>8tanz enthielten nach dreitägi- 



