Bereitung des Olivenöles in Andalusien. 147 



wenig Wasser beim Erwärmen klar auf, während bei ge- 

 ringer Verdünnung schon saures Salz gefällt wird. Das 

 Kalksalz ist ein weisses, aus mikroskopischen Nadeln 

 bestehendes Pulver, das Bleioxydsalz besteht aus einem 

 weissen^ sehr voluminösen Niederschlag. {Ann. der Chem. 

 u. Pharm. CXXIX. 168—175.) G. 



l'cber die Bereitung des Olivenöles in Andalusien 



theilt Klemm (Ausland) Folgendes mit. Zur Be- 

 reitung der als Nahrungsmittel angewendeten Oliven wählt 

 man die fleischigen Sorten, bevor sie ihre grüne Farbe 

 in Dunkelviolett verändert haben, wässert sie 8 — 14 Tage 

 unter öfterer Erneuerung des Wassers, schichtet sie dann 

 in Thongefässen mit verschiedenen Kräutern und Salz 

 und übergiesst mit Wasser. 



Zur Oelbereitung werden die reifen Oliven später 

 (bis zum Januar hin) gesammelt. Männer schlagen sie 

 mit langen Stäben von den Zweigen, worauf sie von 

 Frauen vom Boden gesammelt werden. Ueberreife, wie 

 halbverfaulte Früchte, die oft vorkommen, scheinen weder 

 auf Qualität noch Quantität des Oeles einzuwirken. In 

 der (Jelmühle werden die Oliven sodann in einen gleich- 

 förmigen Brei gebracht, da auch das Innere des holzigen 

 Kernes eine namhafte Menge Oel enthält. Die hierzu 

 angewendeten Mühlen sind verschieden. Meistens wen- 

 det man aufrecht stehende Steine aus Granit von 5 — 6' 

 Durchmesser und l'/2 — 2' Dicke an, die in einem flach- 

 trichterförmigen Rundtheile aus Granit von 6 — 8' Durch- 

 messer umlaufen. Auf letztere gelangen die Oliven durch 

 einen trichterförmigen Kasten, der sich mit der Welle 

 dreht und auf dem Boden des Rundtheiles aufstösst. Die 

 gequetschte Masse wird auf verschiedene Weise so oft 

 auf's Neue unter den Stein gebracht, bis sie fein genug 

 gemahlen ist. 



Eine zweite, bessere Art Mühlen hat liegende, kegel- 

 förmige Steine von 4 — (V Kegelachse und 3 — 4' Grund- 

 flächendurchmesser, welche auf steinernen Rundtheilen 

 von 12 — If)' Durchmesser laufen und die, da die wirk- 

 same Fläche breiter ist, nur einmaliges Mahlen nöthig 

 machen. 



Das Pres.sen geschieht in sehr schwerfälligen Pressen 

 nach dem Princip der Schncllwagc, wobei der Brei zwi- 

 schen kreisrunde Matten aus Espartogras {Stipa tenncis- 

 (sirna L.) gelegt wird, die 'A' Durchmesser und einen 3" 



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