Beitrag zur Kenntniss der Mohrrübe. 199 



vermuthen lässt sich aber, dass es als Assimilationspro- 

 duct der Zellwand entstanden und in ähnlicher Weise 

 in der Zellwand enthalten ist, wie Karsten dies 1847 

 vom Wachs nachgewiesen hat. (Gesammelte Beiträge, 

 pag. 107, 248, 31.3.) 



Genaue Arbeiten über diesen Stoff, so wie über die 

 Entstehungsart des Zuckers, müssen der nächsten Zeit 

 vorbehalten bleiben. Das Asparagin und die Säure, die, 

 nach der Kry stallform zu schliessen, Apfelsäure ist, kry. 

 stallisiren, wenn man ein Stückchen Mohrrübe in wässe- 

 rige Ammoniaklösung legt, in schönen Krystallen heraus; 

 letztere ist wahrscheinlich als saurer apfelsaurer Kalk 

 vorhanden und krystallisirt aus der ammoniakalischen 

 Flüssigkeit als basisches Salz aus. 



Stärkegehalt der MohrrUhensorten. 



Auf den Stärkegehalt der Mohrrüben ist bei frühe- 

 ren Untersuchungen schon mehrfach Rücksicht genom- 

 men worden; schon Vauquelin und Bouchardat geben 

 an, dass man aus der gewöhnlichen Mohrrübe eine sehr 

 geringe Menge Stärke erhalte, dass der Gehalt überhaupt 

 sehr veränderlich sei und dass einige Untersuchungen 

 darauf sogar ein negatives Resultat gegeben hätten, C, 

 Schmidt (Annal. der Chem. und Pharm. Bd. 83. S. 115) 

 fand, dass die Mohrrübe Rohrzucker und zwar 7,19 bis 

 8,23 Proc, dagegen gar kein Stärkemehl enthalte. 

 Tromm er erhielt aus der Mohrrübe circa 1 Proc. Stärke- 

 mehl. Die übrigen Analytiker bestimmten die Menge 

 der Stärke gar nicht, sondern berechneten nur die Menge 

 der Kohlenhydrate (Zucker und Cellulose) und des Pectins 

 durch Abzug des Eiweisses von dem festen Rückstande. 



Zahlreiche mikroskopische Untersuchungen ergaben, 

 dass die einzelnen Mohrrübensorten von einer verschwin- 

 dend kleinen Menge bis zu mehreren Procent Stärke 

 enthalten, und dass bei der Bestimmung der Stärke jeden- 

 falls die Jahreszeit in Betracht zu ziehen ist, da die 

 Wurzein im Herbst am meisten Stärke enthalten. 



