202 Fröhde und Sorauer, 



Aus dieser Reihe geht hervor, dass die beliebtesten 

 Speisesorten die geringste Menge Stärke enthalten ; die 

 Futterrüben dagegen sich am meisten den wilden nähern. 

 Gehen wir nun zur genaueren Betrachtung des Carotins 

 und untersuchen erstens: 



Physikalische Eigenschaften der rothen Krystalle. 



Die rothen Krystalle, welche sich in dem Gewebe 

 der Mohrrübe finden, erscheinen gewöhnlich in nach -einer 

 Richtung vorzugsweise verlängerten Täfelchen oder als 

 Nadeln, deren Endflächen meistens nicht recht deutlich 

 ausgebildet, in einigen Fällen jedoch als schiefe Endflächen 

 zu erkennen sind, so dass ein sehr lang ausgedehntes 

 Rhomboid und verschiedene Ableitungsformen desselben, 

 die unter dem Mikroskope als Dreiecke, Vier- und Fünf- 

 ecke erscheinen, gebildet werden. Die Nadeln finden 

 sich theils vereinzelt, neben einander liegend und sich 

 durchkreuzend^ zuweilen in Drusen, oder es gruppiren 

 sich auch um einige Nadeln unregelmässige Körperchen, 

 die dieselbe Farbe wie Krystalle besitzen. 



Diese Farbe ist gewöhnlich ziegelroth oder mennig- 

 roth, bisweilen sehr lebhaft und geht auch nicht selten 

 in Rosenroth oder Violett über. In einigen Möhrensorten 

 hat sich die Farbe in Fleischroth oder Blassroth umge- 

 ändert und verblasst bisweilen so weit, dass die Krystalle 

 beinahe weiss erscheinen und man bemerkt, wiewohl sel- 

 ten, derartig abgeblasste Krystalle,* das eine Ende dersel- 

 ben fast weiss, während das andere noch schwach röth- 

 lich gefärbt erscheint. Die Färbung der rothen Krystalle 

 ist nicht beständig; lässt man einen feinen Schnitt dem 

 Sonnenlichte ausgesetzt, so verliert sich die Farbe aus 

 den Krystallen, die man nachher als weisse Körperchen 

 nur mit Mühe auffinden kann. 



Sehr schnell kann man die Farbe verschwinde! 

 machen, wenn man die Schnitte mit unterchlorigsaurei 

 Natron behandelt. In den grünköpfigen rothen Sorten fii 



