ARCHIV DER P 



CXCVII. Bandes erstes Heft. 



A. Origiiialmittlieiluiigeii. 



I. Olieraie und Pliarinacie. 



ücber Mehlprüfimg. 



Von Dr. II er mann Ludwig, a. Prof. in Jena. 



Mehl (das Gemahlene sc. Getreide; farina, von far;) 

 ist heutzutage ein bedeutender Handelsartikel geworden und 

 desshalb häufig Gegenstand der Untersuchung auf Güte oder Ver- 

 dorbenheit, Reinheit oder Verfälschtsein. Unter den verschie- 

 denen Mehlarten sind für uns diejenigen des "Weizens und 

 Roggens die wichtigsten und soll hier vorzugsweise auf 

 sie näher eingegangen und von den übrigen nur dasjenige 

 herbeigezogen werden, was zur Erkennung derselben in ihrem 

 Gemenge mit den beiden Genannten dienen kann. In der 

 neuesten Zeit sind die Proteins üb stanzen der Getrei- 

 de arten einer gründlicheren Untersuchung unterworfen wor- 

 den, deren Resultate hier berücksichtigt werden mussten. 

 Die benutzten Schriften sind im Texte jederzeit angegeben 

 worden , um dem tiefer eingehenden Leser die Mühen des 

 Suchens zu ersparen. Doch verdienen besondere Erwähnung: 

 Freih. v. Bibra, die Getreidearten und das Brot, Nürnberg 

 1860 und P. Bolley, Handbuch d. techn. ehem. Untersuchun- 

 gen, 3. Aufi. 1865, die Jahresberichte von Liebig, Kop}) u. 

 Will über Chemie, R, W a g n e r ' s Jahresb, f ehem. Tech- 

 nologie und H. Ritthausens Untersuchungen über die 

 stickstoffhaltigen Bestandtheile der Getreidearten im .Tournal 

 für prakt. Chemie. 



ArrJi fl. I'liarrn. f.'XCVU. I'.flH. I. Ifft. l 



