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üeber Mehlprüfung. 

 I. Weizenmehl. 



Die Bestandtheile des reifen Weizenkorns, wie es 

 zur Mehlbereitung dient, sind: 



1) Cellulosc; 2) Stärkemehl; 3) Gummi (Wei- 

 zengummi, fällbar durch basisch essigsaures Bleioxyd, 

 durch Jodwasser unveränd'erlich , ohne Ablenkungsvermögen 

 auf polarisirtes Licht, ohne Wirkung auf Trommers' und 

 Löwenthal's Probeflüssigkeit. Freiherr von Bibra, 

 die Getreidearten und das Brod, S. 166); 4) Dex- 

 trin (nach Peligot, Mitscherlich U.A., nicht nach Krocker 

 und von Bibra). 5) Zucker. Nach F r e i h. v. B i b r a 

 findet sich im besten frischen Weizenmehl, das, mit Wasser 

 behandelt, diesem keine saure Beaction ertheilt, schon gäh- 

 rungsfähiger sussschmeckender Zucker, welcher die Polarisa- 

 tionsebene stark nach E, echt s dreht, Kupferoxyd stark redu- 

 cirt, Löwenthal's Probe (Weinsäure, Eisenchlorid und 

 kohlens. Natron; siehe Journ. f. prakt. Chem. 1858, Bd. 7.S, 

 S. 71) tief braun färbt und bei Böttger's Probe das Wis- 

 muthoxyd dunkelbraun bis schwarz färbt. Frh. v. Bibra 

 schüesst aus seinen Versuchen (a.a.O. S. 163 — 166), dass 

 der Zucker, welcher im Mehle des Weizens gefunden wird, 

 nicht erst durch die Behandlung mit Wasser oder durch 

 irgend einen Vorgang beim Mahlen erzeugt werde, sondern 

 dass er bereits im Weizenkorne existire, Dass 

 Krocker beim Ausziehen des Mehls mit Kalkwasser ihn 

 nicht erhielt, erklärt v, Bibra daraus, dass der Kalk den 

 vorhandenen Zucker weiter verändert babe. Ich erhielt aus 

 frischen Weizenkörnern durch Ausziehen derselben mit Wein- 

 geist im Auszuge neben Gliadin einen süssschmeckenden 

 unkrystallisirbaren Syrup. 



6) Fett, durch Aether ausgezogen, noch durch Farb- 

 stoff gelb gefärbt und von dem eigenthümlichenMehl- 

 gerucli, der sicherlich einem in geringer Menge vorhande- 

 nen ätherischen Oele angehört. Das Weizenfett ist 

 ölig, bei 15 ^E/. flüssig. 



