Ueber Mehlpriifung. 3 



Es besteht wohl zum grössten Theile aus Olein; ein 

 seil wer es schmelzbares Fett ist demselben in geringer 

 Menge beigemengt und scheidet sich auf der Oberfläche als 

 erstarrter TJeberzug oder in krystallinischen Krusten ab. (F r. 

 V. Bibra, a. a. 0. S. 222). Die Mengen des Fettes in den 

 bei 40 bis 50^0. getrockneten Weizenkörnern betragen nach 

 Versuchen von Bibra's in Weizen aus Deiitschland 1,40 

 bis 2,20 7o j in Weizen aus der Nähe von Edinburg 1,70 

 bis 2,25%, in solchem aus Russland 2,13 bis 2,30, in sol- 

 chem aus Spanien 1,31 bis 2,70%, in solchem aus Algier 

 1,30 bis 2,40; in solchem aus Oberägypten 1,44 bis 1,80 

 und in solchem aus Australien 1,60%. 



Im Weizenmehle fand er 1,0 bis 1,4% Fett, in der 

 Weizenkleie selten unter 37o> meist 3,6, 3,7, 3,8, ja bei 

 Speltkleie 5,18% Fett (während Speltkörner aus 

 Deutschland nur 1,3 bis 1,82% Fett lieferten). 



Der Keim ist mit diesem Oel reichlich durchdrungen ; ein 

 Druck des Fingernagels auf einige abgelöste Keime, die auf 

 weissem Papier liegen, genügt, um den Nagel fettig glänzend 

 und im Papier einen Fettflecken zu machen. (R. Jacobi, 

 Wagner's Jahresb. f. 1862 , S. 364). Dies kann ich bestäti- 

 gen. (H. L.). Die Entfernung des ölhaltigen Keims vor dem 

 V^ermahlen erscheint Jacobi unerlässlich. 



7) Cholesterin, von Ritthausen zuerst in dem 

 aus Aether auskrystallisirenden Theile des Fettes des Wei- 

 zenklebcrs nachgewiesen (Journ. f. prakt. Chemie 88,145; 

 H. Will's Jahresber. f. 1863, S. 544). 



8) P f 1 a n z c n a 1 b u m i n (durch kaltes Wasser ausziehbar). 



9) Glutenfibrin; 10) Gl utencasein; ]l)Gliadin 

 (Pflanzenleim) und 12) Mucedin. Das Gemenge der vier 

 zuletzt genannten stickstoffhaltigen, in kaltem Wasser unlösli- 

 chen Proteinsubstanzen bildet den Wcizenklcber. (Vergl. 

 Ri tth au scn, 'Journ. f. prakt. Chemie 99,462). 



Zu diesen organischen Bestandtheilcn kommen noch 

 13) die anorganischen Salze der Asche, im Gan- 

 zen gegen 2% des lufttrocknen Weizens; darin vorzugsweise 



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