4 TJeber Mehlprüfung. 



P05,KO,MgO, mit kleinen Mengen v. NaO,CaO,Fe203,Si02, und 

 SO 3; endlich 



14) Wasser, gegen 14°/q des lufttrocknen Weizens. 



Mege Mourries entdeckte im Weizenkorn eine „em- 

 bryonaire Membran" und eine lösliche Substanz, sein 

 Cerealin, denen gleich der Diastase des Malzes die Fähig- 

 keit zukommt, Stärkemehl in Dextrin und Zucker überzuführen. 

 (Journ. d. pharm, et d. chim. mai 1860, tom. 37, pag. 336. 

 Mit Abbildung eines vergrösserten Durchschnittes des Wei- 

 zenkorns. Auch schon in Liebig - Kopp's Jahresb. f. 1853, 

 S. 757; f. 1854, S. 794, f. 1856, S. 809. Wagner's Jahresb. 

 über ehem. Technologie f. 1857, S. 238). 



Einen Ueberblick über das quantitative Verhältniss der 

 Bestandtheile des Weizenkorns geben die folgenden Zah- 

 len, welche das Mittel sind aus 14 von Pel iget angestellten 

 Analysen (v. Bibra, S. 138): 



1,7 Proc. Cellulose, 



Stärkemehl, 



lösliche stickstofffreie Substanzen (Gummi, Zucker), 

 „ stickstoffhaltige Substanz (Pflanzenalbumin), 

 in Wasser unlösl. stickstoffhalt. Substanzen (Kleber), 

 fette Substanzen, 

 Aschenbestandtheile, 

 Wasser. 



100,0 



Peligot nimmt die Grenze der regelmässigen Schwan- 

 kungen des Stickstoffgehaltes, ebenso wie von Bibra 

 zwischen 1,7 bis 2,5 % an, welches 2,1^0 im Mittel giebt; 

 Reiset nimmt 2,08 7o N im Mittel an. 



Oudemans fand in 100 Theilen der lufttrocknen 

 Weizenkörner: (Mulder, Chemie des Bieres, 1858, p. 52. 

 Wagner's Jahresb. d. ehem. Technologie 1858, S. 278) 



