Ueber Mcblprüfuug. . 5 



6,10 Proc. Zellenstoif, 

 Stärkemehl, 



Dextrin (nach von Bibra's Ansicht Gummi), 

 coagulirbares Eiweiss, 

 zweier in Wasser löslicher, nicht coagulirbarer 



Eiweisssto ffe, 

 Glutin, unlöslich in Wasser, lösl. in Weingeist, 

 unlösliche Eiweissstoffe (Pflanzenfibrin), 

 extractgebende und andere Stoffe, 

 Fett, 



Aschenbestandtheile, 

 Wasser. 



100,00. 



Die bedeutende Differenz in den Angaben von Pel ig ot 

 und Oudemans in Betreff der Zellstoffe und des Gummis 

 iot davon abzuleiten, dass, wie ich mich überzeugt habe, die 

 Hüllen des Weizenkorns eine durch Kalilauge 

 zu Schleim aufsch wellende Substanz enthalten, 

 welche bei Peligot als Gummi erscheint, bei Oudemans 

 aber noch zu den Zellenstoffen gezählt wird. 



J. Reiset untersuchte 20 verschiedene Weizensorten auf 

 ihren Gehalt an Wasser, Stickstoff, Kleber und Asche und 

 fand in den lufttrocknen Körnern 12,81 bis 16,51 ^o Wasser, 

 1,71 bis 2,87% Stickstoff, 10,68 bis 17,937o Kleber und 

 1,61 bis 2,1 9 7o Asche (v. Bibra, a. a. 0. S. 227). 



W. Mayer (im Münchener Laboratorium 1857) fand in 

 100 Th. Weizen: 



höchstens, wenigstens, im Mittel 

 Wasser 14,33 10,97 12,96 Proc. 



Stickstoff 2,02 1,65 1,92 „ 



Phosphorsäure 1,025 0,808 0,938 „ 



Dr. A. C. Oudemans jr. (über die chemische Zusam- 

 mensetzung der Kleien, Donders' und Berlin's Arch. f. d. 

 holländ. Beiträge zur Natur- und Heilkunde, Bd. 1, S. 405 

 — 414; daraus im Chem. Centralblatt 1858, S. 727 — 730) 

 land in den W c i z e n k l c i c n : 



