Ueber Mehlprütung. 



Die Beobachtung-, dass gegen die äussere Hülle des Kornes 

 hin sich die Menge der stickstoffhaltigen Bestand theile vermehre 

 ist von Payen zuerst gemacht worden (v. Bibra, a. a.O. S.149). 



Analysen von Weizenmehl, ausgeführt durch von 

 Bibra (a. a. 0. S. 193). 



Feinstes Mehl Grobmehl Andere Sorte 



aus d. Wiss'schen ebendaher feinsten Mehles 

 Kunstmühle 



Stärkemehl 63,642 61,794 65,337 Proc. 

 Gummi 6,250 6,500 5,822 „ 

 Zucker 2,335 2,350 2,307 „ 

 Pflanzenalbumin 1,340 1,457 1,380 „ 

 „ casein 0,370 0,280 0,420 „ 

 „ fibrin 5,190 5,040 5,173 „ 

 „ leim 0,760 0,470 0,873 „ 

 Durch Kneten nicht 

 ausscheidbare stick- 

 stoffhaltige Substanz 3,503 6,601 3,070 „ 

 Fett 1,070 1,258 1,173 „ 

 Wasser und Asche 15,540 14,250 14,445 „ 



100,000 100,000 10t),000 



Totalstickstoffgehalt 1,730 2,045 1,692 



Eiweissst. insgesammt 11,163 13,193 10,916 



J. A. Barral (Wagners Jahresb. über ehem. Techn. f. 

 1863, S. 434) untersuchte Weizen und Weizenmehl auf den 

 Stickstoff- und Klebergehalt. Während 100 Th. trock- 

 ner Weizen über 2 Proc. Stickstoff oder über 12,5 Proc. 



