üeber Mehlprül'uug. 9 



Samen namentl. d. Weizen bedingt sei durch die Gegenwart 

 der p h s p h or s. Salze. Zwischen beiden bestehen genau 

 bestimmte Verhältnisse, so dass mit Zunahme der Menge der 

 EiweissköqDer eine proportionale Zunahme der Menge der 

 P0°, resp. der phosphors. Salze stattfindet. — 



Schon Y a u q u e 1 i n gab ein Verfahren an, Weizen- 

 mehl zu analysiren. Zunächst wird dasselbe gesielbt, 

 zur Absonderung der noch darin befindlichen Kleie; dai'auf 

 wird der Wassergehalt durch gelindes Austrocknen be- 

 stimmt. Den Gehalt an Kleber erfährt man, indem das 

 Mehl mit ein wenig Wasser zum steifen Teige angemengt 

 und dieser dann, in ein Tuch gebunden, unter einem feinen 

 Wasserstrahle so lange geknetet wird, bis alles Stärkemehl 

 ausgewaschen ist. Darauf trocknet und wiegt man den klebri- 

 gen, fadenziehenden Eiickstand im Tuche. Wird der Kleber 

 zuerst mit starkem, dann mit schwächerem Wein- 

 geist ausgekocht, so bleibt ein Rückstand von Pflanzen- 

 fibrin; die heisse weingeistige Flüssigkeit scheidet beim 

 Erkalten Flocken von Pflanz encas ein aus und wenn sie 

 nun filtrirt bis zur Syrupsdicke abgedampft und mit Wasser 

 gemischt wird, so schlägt sich Mucin nieder, welchem noch 

 ein butterartiges Fett beigemischt ist, das man mit 

 Aether auszieht. 



Aus dem Wasser, welches zum Waschen des Weizen- 

 teigs gedient hat, setzt sich in der Euhe das Stärkemehl 

 ab ; die davon abgesonderte Flüssigkeit scheidet beim Erhitzen 

 einen Schaum ab, gebildet aus Pflanzenei weiss. Die 

 filtrirte Flüssigkeit enthält Gummi, Dextrin und Zucker 

 gelöst, welche durch Abdampfen derselben erhalten w^erden. 

 (Liebig, Poggendorff" und Wöhler's Handwörtcrb. d. reinen 

 und angewandten Chemie. 5. Bd. 1851, S. 149, Artiivcl 

 Mehl, bearb. von Weppen). 



Rivot (Profess. k l'ecole imper. d. Mines; Note sur 

 l'examen des farines et des pains; Ann. chim. phys, 3.ser. 

 tom.47, mai 1850, pag.50 — 93; Wagners Jahresb. üb. chemische 

 Technologie f. 1857, S. 220) empfiehlt zur Prüfung des Wei- 

 zenmehls ebenfalls eine mechanische Scheidung des 



