10 üeber Mehlprüiung. 



Weizenklebers. Gutes Weizenmehl giebt nach ihm schnell 

 eine reichliche Menge elastischen Klebers, der getrocknet 

 hornartig und ziemlich hellgefärbt erscheint. Seine Menge 

 beträgt in den guten Weizenmehlsorten 9 bis 11 Proc, also 

 im Mittel 10 Proc. vom Gewicht des lufttrockenen Mehles; der 

 Wassergehalt des letzteren beträgt 13 bis 17, im Mittel also 

 15 Proc, wenn das Mehl bei 110"^ Gels, ausgetrocknet wird. 



Mehl, welches eine Gährung erlitten hat, lie- 

 fert einen Kleber, der nicht elastisch ist, sondern 

 in einzelne Kr iim eichen zerfällt und nach dem 

 Trocknen viel dunkler gefärbt ist. 



Auf dem Stärkemehl gegohrener Mehlsorten schlägt sich 

 ein gefärbter Absatz nieder, der viel leichter in Gährung 

 übergeht, als der bei gutem Mehl gebildete. 



Zur Abscheidung verwendet man 100 Grm. Mehl, das 

 man, in Leinwand gebunden, unter Wasser knetet. Das mil- 

 chig ablaufende Wasser lässt man auf ein feines Haarsieb 

 laufen, das in einer grossen Porzellanschale steht. 



Auf dem Siebe bleiben Kleie und fremdartige 

 Stoffe, in der Leinwand der Kleber zurück, und aus dem 

 Wasser setzt sich die Stärke ab. Einzelne Kleberth eilchen, 

 die durch die Leinwand gedrückt wurden, liest man aus der 

 Kleie im Siebe aus und vereinigt sie mit dem übrigen Kleber, 

 der bei 115 bis 120^0. getrocknet wird.*) 



Vauquelin hatte aus Weizenmehl höchstens 14 bis 

 15 Proc. und wenig^^ens 8 bis 7 Proc. trocknen rohen Kleber 

 erhalten, ja Barruel und Orfila nur 5,5 Proc; in Dumas' 

 Analysen schwankt der Klebergehalt zwischen 8 bis 23 Proc 

 Henry erhielt im Mittel von 30 Versuchen aus Weizenmehl 10,25 

 Proc. rohen Kleber, was mit ßivot's Angaben stimmt, Milien 

 betrachtet es als einen nicht selten vorkommenden Fall, dass 

 unverfälschtes Weizenmehl nur 9' bis 6 Proc. Kleber liefert. 

 (Liebig - Kopp's Jahresb. für 1854 S. 790, wo auch eine An- 

 zahl Weizenanalysen, von Milien ausgeführt, raitgetheilt sind). 



*) 100 Th. trockner We izenhülseu (nicht mit Cellulose zu 

 verwechseln) entsprechen nach Wetzel u, Haas 200 Theilen gewöhnl. 

 Weizenkleie. {Bolley). 



