12 lieber Mehlprüfung. 



60procent. heissen Weingeist gelöst, der beim Erkal- 

 ten sich ausscheidende Theil von Neuem in Weingeist gelöst, 

 die sich nun zuerst absetzenden Flocken von noch etwas vor- 

 handenem Glutencasein abfiltrirt und das etwas concentrirte 

 Filtrat stark abgekühlt, wo nach einigen Tagen das Gluten- 

 fibrin sich als zähe bräunlichgelbe nach dem Trocknen horn- 

 artige Masse abscheidet, die durch mehrmahges Lösen in 

 70 procent. Weingeist noch zu reinigen ist. — 



Die weingeistigen Mutterlaugen enthalten nun noch das 

 Mucedin und Gliadin (den Pflanzenleim), neben Eesten 

 von Glutenfibrin; beim Verdampfen hinterbleibt das Gemenge 

 firnisartig. Man behandelt die trockne Masse mit Aether, 

 löst das Hinterbleibende in 60 bis 70 procent. Weingeist, 

 trennt die beim Erkalten sich bildende Ausscheidung (Rest 

 von Glutenfibrin) und vermischt die Lösung mit sehr starkem 

 Weingeist; es entsteht ein flockiger Niederschlag 

 vonMucedin, während' das GHadin grösstentheils 

 gelöst bleibt. Durch mehrmalige Wiederholung dieses 

 Verfahrens wird das Mucedin gereinigt. Durch Eindunsten 

 der weingeistigen Mutterlaugen erhält man das Gliadin, 

 welches gewöhnlich noch etwas (gegen 0,26 °/o) Asche beim 

 Verbrennen hinterlässt. 



Das Glutencasein bildet nach sorgfältigem Trocknen 

 eine voluminöse weissgraue erdige Masse, die sich weder in 

 kaltem, noch in siedendem Wasser löst, aber bei längerer 

 Berührung damit, in der Siedehitze sogleich in eine unlösliche 

 Modification übergeht, Weingeist oder verdünnte Essigsäure 

 wirken beim Erwärmen ähnlich, unter theilweiser Lösung. 

 In essigsaure- oder weinsäurehaltigem Weingeist ist es lösli- 

 cher und wird durch Alkalien daraus wieder vollständig 

 gefallt. Sehr verdünnte Alkalien lösen es ohne Zersetzung 

 zu klaren bräunlichgelben, beim Stehen an der Luft sich trü- 

 benden Flüssigkeiten, welche durch Salze der Schwermetalle 

 flockig gefällt werden. Kupfervitriol erzeugt in diesen Lö- 

 sungen einen blauen Niederschlag, der sich in überschüssigen 

 Kali mit violettblauer Farbe löst. Die procentische Zusam- 

 mensetzung des Glutencaseins : 



