Ueber Mehlprüfung. 13 



C51,0, H=:6,7, S = 16,l, = 25,4, S = 0,8%. 

 Glutenfibrin, Eine im frischen Zustande zähe, bräun- 

 lichgelbe, nach dem Trocknen hornartige Masse, unlöslich in 

 Wasser. Durch Kochen damit wird es theil weise zersetzt 

 oder in eine in "Weingeist, Essigsäure und Kali unlösliche 

 Modification verwandelt. Aus der Lösung in heissem Wein- 

 geist scheidet es sich beim Erkalten fast vollständig wieder 

 ab und die Lösung in kaltem Weingeist sondert beim Ver- 

 dunsten eine sich stets erneuernde weiche Haut ab; eine 

 Eigenschaft, die weder dem Mucedin, noch dem Gliadin zu- 

 kommt. Die klare bräunlichgelbe Lösung des Glutenfibrins 

 in verdünnter Essigsäure wird durch Alkalien in weissen, 

 beim Stehen zu einer zusammenhängenden Schicht sich ver- 

 einigenden Flocken gefällt. Ebenso wird die Lösung in ver- 

 dünnten Alkalien durch Säuren wie durch Metallsalze flockig 

 gefällt. In Ammoniak quillt es zu einer durchsichtigen Gal- 

 lerte auf. Elementai'zusammensetzung: 



= 54,31, H = 7,18, N = 16,89, 0= 20,61, S = 1,01. — 

 Mucedin ist im frischen Zustande gelblichweiss, schlei- 

 mig, seideglänzend, nach dem Trocknen rissig, bröcklich und 

 spröde. Leicht löslich in 60 bis 70 proc. Weingeist und 

 daraus durch 90 proc. Weingeist in Elocken fällbar. Auch 

 in Säuren und Alkalien zu klaren Flüssigkeiten löslich, die 

 beim Keutralisiren das Mucedin wieder fallen lassen. 



Im frischen Zustande lässt es sich mit Wasser zu einer 

 trüben Flüssigkeit zertheilen, die sich in der Ruhe wieder 

 klärt; in der Siedehitze trübt sich das Wasser milchig, in- 

 dem das Mucedin nach und nach in ein unlösliches und ein 

 lösliches Product zerfällt. Elementarzusammensetzung: 

 = 54,11, II = 6,90, N = 16,63, = 11,48, S= 0,88.— 

 Gl^adin (Pflanzenleim). Lässt man eine gesättigte 

 weingeistige Lösung dess. in flachen Gefässen bei gew. Temp. 

 über conc. Schwefelsäure verdunsten , so löst das hinterblei- 

 bendc Gliadin sich in dünnen durchsichtigen Plättchen los. Die 

 nur wenig Substanz enthaltende, kalte, wässrigc Lösung dess, 

 wird durch Gerbsäure flockig gefällt. Bleiessig, llgOl u. ZnO, SO ^, 

 HO wie AgO, IsO-' bewirken nur schwache Trübung. In der 



