Uebe'- Mehlprüfung. 17 



weisse Trübung und ein ebensolcher Niederschlag von Legumin- 

 kalk. Mit Bleiessig giebt jene Leguminlösung einen in 

 Essigsäure löslichen Niederschlag. 



Nach L Guy et bildet das Legumin der Bohnen nach 

 dem Trocknen auf dem Filtrum eine dünne, glänzende, durch- 

 sichtige Haut, welche, nacheinander mitNü^- und H^N dämpfen 

 behandelt, eine canaricngelbe Farbe annimmt. Dasselbe 

 ist nach Martens auch mit dem Legumin des Buch- 

 weizens der Fall. (Journ. f. prakt. Chemie 1850, Bd. 50, 

 S. 363 — 375). 



Ueber Bevalenta arabica von Du Barry in London 

 vergl. Wittstein's Taschenb. d. Geheimmittellehre 18G7, S. 143. 

 (Mehl von Leguminosensamen). 



A. C, u d e ra a n s j r. Methode der Bestimmung 

 von Cellulose, Amylum und Dextrin in den Wei- 

 zenkleien. (Chem. Centralblatt f. 1858, S. 728). Man be- 

 handelt Gerstenmalz fmit kaltem Wasser und filtrirt den 

 Auszug; das Filtrat bringt man mit den Kleien zusammen, 

 erwärmt auf 70''C. und liigt, nachdem das Amylum gänzlich 

 oder doch zum grössten Theile verwandelt ist, zu 4 Theilen 

 der Flüssigkeit 1 Theil einer Lösung, die aus 5 Th. Wasser 

 und 1 Th. Aetzkali besteht. Man erwärmt nun während 

 einiger Minuten und filtrirt. Die Umwandlung des Amylum 

 ist meistens schon durch den Einfluss der Diastase zu Stande 

 gekommen, und in dem Falle ist es zur Entfernung der Eiweiss- 

 körper hinreichend, das unaufgelöst auf dem Filter Hinter- 

 bliebene mit einer erwärmten verdünnten Kalilösung auszu- 

 sjtülen; in einigen Fällen aber bietet ein kleiner Theil des 

 in den Zellen enthaltenen Amylum der Umwandlung hart- 

 näckigen Widerstand und wird erst durch nachfolgende Er- 

 wärmung mit verdünntem Kali entfernt. 



Hat man nun durch Malzinfusum und Kalilösung Amy- 

 lum, Dextrin und Eiweisskörper entfernt, so wird das Unge- 

 löste auf ein Filter gebracht und hintereinander mit Essig- 

 säure, kochendem Wasser, Act her und Alkohol 

 behandelt, dann die hinterbleibende reine Cellulose bei massiger 



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