18 Ueber Mehlprüfung. 



Temperatur getrocknet und endlich, in ein Eeagenzgläs- 

 clien gebracht, bei 130*^C. getrocknet und gewogen. 



Die Amylum- und Dextrin-Menge wird nun wie 

 folgt bestimmt: Ein Theil der Kleien wird mit kaltem Was- 

 ser extrahirt, der wässrige Auszug während einer halben 

 Stunde mit verd. Schwefelsäure gekocht, genau mit Kali 

 gesättigt, durch Behandlung mi't etwas frischgeglühter Thier- 

 kohle entfärbt, filtrirt und bis zu einem, bestimmten Volumen 

 verdünnt, ifun bestimmt man die Zucker menge durch 

 eine Kupfer - Probeflüssigkeit von bekanntem Gehalt und 

 berechnet daraus die Dextrinmenge. 



Ein anderer Theil Kleien wird so lange mit verdünnter 

 Schw^efelsäure gekocht, bis alles Amylum in Zucker verwan- 

 delt ist und dann die Summe vom Amylum, Dextrin und der 

 theilweise in Zucker verwandelten Cellulose bestimmt. Man 

 suche nun die Menge der zurückgebliebenen Cel- 

 lulose und des durch Verwandlung von Amylum, Dextrin 

 und einer gewissen Menge Cellulose entstandenen Zuckers. 

 Da nun Dextrin, Amylum und Cellulose dieselbe Formel haben, 

 so kann man aus der gefundenen Zuckermenge berechnen, 

 wie viel Amylum, Dextrin und Cellulose zu gleicher Zeit ver- 

 wandelt ist. Man kennt nun schon aus dem vorhergehenden 

 Theile der Untersuchung die Menge des Dextrins und 

 der Cellulose, woraus sich die Menge der verwandelten 

 Cellulose ergiebt. Das Amylum wird dalier nach Abzug der 

 beiden in Zucker verwandelten Stoffe gefunden. — 



Das Stärkemehl des Weizens. 



Nach Schieiden sind die Körher des Weizenstärke- 

 mehls, wie bei den 3 übrigen bei uns einheimischen Cerealien, 

 charakteristisch ungleich in ihrer Grösse. Neben 

 einer kleineren Anzahl grösserer, kreisrunder, linsenförmiger 

 Körner (bei denen Schichten und Centralhöhle nicht erkenn- 

 bar sind), kommt eine grosse Anzahl ausserordentl. klei- 

 ner Körner vor, die etwa den 8. oder 10. Theil des Duroh- 

 messers der grossen haben, ohne dass man viele Mittelstufen 

 zwischen beiden findet. Die grossen Körner der Weizen- 



