20 Ueber Mehlprüfung. 



Villars und Caventou geben (schon 1826) an, dass 

 der mittlere Durchmesser der Kartoffelstärkekörnchen 

 3 mal grösser sei, als derjenige der Weizenstärkekörnchen. 



Payen, der nach Dumas (Chimie appliquee aux arts) 



zuerst zeigte, dass die Form der Stärkekörnchen verschiedener 



Pflanzen eine verschiedene sei, giebt als Maximader natürl. Länge 



des Stärkemehls des weissen Weizens 0,050 Millimeter, 



„ „ der verschiedenen Varietäten der Kartoffel 



0,140 M. M. und 

 „ „ d. grossen Knollen d.K.ohankartofFel 0,185 M.M. 



Raspail und Dumas empfehlen auf das Entschie- 

 denste das Mikroskop zur Entdeckung des Kartoffelstärke- 

 mehls im Weizenmehl. Martens dagegen und auch Donny 

 bezweifeln noch die Anwendbarkeit desselben, weil die gröss- 

 ten Weizenstärkekörnchen und die kleinsten KartofTelstärke- 

 körnchen in ihrer Grrösse nicht viel von einander abweichen 

 und auch die grösseren Kartoffelstärkekörnchen zerkleinert 

 werden könnten, wenn die Kartoffelstärke mit dem Weizen- 

 mehle zusammen gemahlen werde, was auch Dumas zugiebt. 



Nach Schieiden besteht die Kartoffelstärke aus 

 Körnern von der verschiedensten Grösse, ziemlich gleichför- 

 mig gemengt; die grösseren Körner sind etwas vorherrschend. 

 Die kleinsten Körner sind immer regelmässig kugelig, die 

 mittleren und grösseren meist regelmässig eiförmig bis eirund, 

 die grössten häufig etwas unregelmässig. Die Centralhöhle 

 ist deutl. erkennbar, liegt bei den kleinsten Körnern genau in 

 der Mitte, bei den grösseren immer ganz nahe an dem einen 

 Ende (am spitzen Pol). Die Schichtenbildung ist ausserordentl. 

 deutlich; die Schichten, selbst an demselben Korn, bald brei- 

 ter bald schmäler, bald dichter und daher glänzender, bald 

 weniger dicht, die die einzelnen Schichten trennenden Linien 

 bald feiner bald stärker. 



Zur Prüfung auf Kartoffelstärke nimmt Bo- 

 land 20 Grm. des verdächtigen Mehles, trennt durch Kne- 

 ten mit kaltem Wasser den Kleber, lässt durch ruhiges 

 Stehen des milchigen Knetwassers in einem verkehrt- 

 kegelförmigSn Glasgefässe (Champagnerglas) die Stärke sich 



