Ueber Mehlprüt'ung. 21 



ablagern und prüft vorzugsweise die unterste Schicht auf 

 etwa vorhandene Kartoffelstärke nach Gay-Lussac's Methode. 



Gay-Lussac (Dumas' Chimie appliquee aux arts VI, 

 5630; Boussingault's Agriculturchemie Bd. I, S. 456) zer- 

 reibt einige Gramme des verdächtigen Mehles in einem Achat- 

 mörser unter Wasser und filtrirt. Wenn Kartoffelstärlce vor- 

 handen ist, so wei'den eine Anzahl ihrer Körner, in Folge 

 ihres grösseren Volumens, ihrer Form und ihres schlaffen Ge- 

 webes zerrissen, so dass sie dem Wasser genug von ihrer 

 Substanz abgeben, um im Filtrate durch Jodwasser durch die 

 entstehende Bläuung sich erkennen zu lassen, während das 

 reine Weizenmehl viel kleinere, glattere, festere Stärkekörn- 

 chen enthält, die, ebenso behandelt, in solch geringer Menge 

 durch das Filter gehen, dass Jodwasser dem Filtrate nur eine 

 weinrothc Farbe ertheilt. 



Rivot (Ann. ehem. phys,, Mai 1856, p. 50, Wagner's 

 Jahresb. über ehem. Techn. f. 1857, S. 220) empfiehlt eine 

 sorgfältige mikroskopische Untersuchung der Stärke- 

 körnchen des fraglichen Mehlos, theils im unveränderten 

 Mehle, theils in dem durch Kneten mit Wasser vom 

 Kleber getrennten und durch Schlämmen in wenig- 

 stens drei Sorten geschiedenen Satzmehle: 



1. Sorte, am schwersten, daher zuerst sich 

 senkend: dahin Stärkemehl der Bohnen und Kartoffeln; 



2. Sorte, mittelschwer, desshalb später sich 

 senkend: dahin vorzugsweise das Maisamylum und die 

 Buchvvcizenstärke, und 



3. Sorte, am leichtesten, desshalb zuletzt sich 

 senkend: 



Daliin Hafer- und Hirsenstärke; Boggen- und Weizen- 

 Htärke. Rivot beschreibt das Verhalten dieser Stärkemehl- 

 sorten bei mikroskopischer Beobachtung im polarisirten Lichte. 



Lc Canu's Methode, Kartoffelstärke im Wei- 

 zenmehl nachzuweisen (Liebig - Kopp's Jahresb. f. 1849, 

 S.! 699, aus (^ompt. rcndu 28, 264) ist ausführlich in Bol- 

 ley's Handbuch der techn. ehem. Untersuchungen, 3. Aufl. 

 1865, S. 470 — 471 mitgetheilt. Sic beruht auf dem Schlämm- 



