22 XJeber Mehlprüfung. 



verfahren von B o 1 a n d und der Beobaclitung P a y e n ' s , dass 

 sich Weizen- und Kartoflfelstärke gegen sehr verdünnte Aetz- 

 kalilösung verschieden verhalten. In A. Payen's Handb. d. 

 techn. Chemie 1870, Bd. II, S. 165 wird empfohlen, das ver- 

 dächtige Mehl in dünner Schicht auf dem Objectträger auszu- 

 breiten und mit einer Kalilösung von 1,75 bis 2 Proc. KO,HO 

 zu befeuchten. Beobachtet man die Masse nun mittels einer 

 stark vergrössernden Loupe oder mittels des Mikroskopes, so 

 sieht man, wie die Kartoffelstärke-Körner stark quel- 

 len, während die der Getreidearten kaum verändert werden. 

 Die Quellung der ersteren nimmt mehr und mehr zu, bis nur 

 noch die Conturen der Körner zu erkennen sind. Die Er- 

 scheinung wird noch deutlicher, wenn man die Masse etwas 

 eintrocknen lässt und dann mit Jodwasser befeuchtet. Auch 

 beim Eoggenmehl und bei der Brodkrume ist dieses Verfah- 

 ren anwendbar. Nach Payen vermehrt sich dabei die 

 horizontale Projection des Kartoffelamylumkorns im Verhält- 

 niss von 1 : 30. 



Donny empfiehlt diese Probe ebenfalls: „Eine einfache 

 Loupe genügt, um die Kartoffelstärke in Eorm abgeplatteter 

 Scheiben mit abgerundeten blaugefärbten Rändern zu erken- 

 nen, umgeben von unzähligen kleinen Weizenstärkekörnchen." 

 Le Canu wendet die verdünnte Kalilauge zur Prüfung der 

 abgeschlämmten Stärkekörnchen an. 



Mehl von Hülsenfrüchten im Weizenmehle 

 nachzuweisen. Bei Leguminosen, z.B. Pisum und Pha- 

 se o 1 u s , finden sich einfache Stärkekörner, rundlich oder oval, 

 mit länglicher Centralhöhle , im trocknen Zustande in den 

 inneren Schichten einen sternförmigen Eiss zeigend. (Schiei- 

 den, Arch. Pharm. 1844, IL E. Bd. 37. S. 308. Taf. IL Fig. 

 13. und 14), Abbildung von Bohnenstärkemehl in Payen's 

 Handb. d. techn. Chemie, übersetzt v. Stohmann und Engler, 

 1870, Bd. IL Taf. XXI, 3. 



Wenn man nach Donny nacheinander Salpeter- 

 säure und Ammoniak auf Weizenmehl einwirken lässt, 

 so zeigt es keine besondere Earbe, Bohnen-, Linsen- oder 

 Wickenmehl färben sich dabei tief roth. Behandelt man 



