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bohnenmehl - haltiges Weizenmehl mit Kalilauge, so bleiben 

 Fragmente vom Zellgewebe ungelöst und unter dem Mikroskop 

 an ihrer netzförmigen Structur mit Geckigen Maschen deut- 

 lich erkennbar, während reines Weizenmehl nichts der Art 

 bietet. Dasselbe Verfahren beschreibt auch Mareska. (Lie- 

 big- Kopp's Jahresb. f. 1847 u. 1848, S. 1103). 



Das Mehl von Bohnen, Linsen und Wicken, mit 

 verdünnter Salzsäure erwärmt, hinterlässt weinroth ge- 

 färbte Rückstände; das Mehl von Erbsen, Schminkbohnen und 

 Weizen giebt dabei farblose Ilückstände. (Le Canu). 



Lassaignc benutzt eine Lösung von Eisenvitriol, 

 welcher einen Aufguss von reinem Mehl gelblich, von Mehl 

 mit Bohnen geialscht bouteillengrün färbt (ebend.). 



Verfälschung mit Reis- und Maismehl. Das 

 verdächtige Mehl wird unter einem Wasserstrahle geknetet 

 und die Flüssigkeit durch ein feines Seidensieb laufen gelassen. 

 Das Stärkemehl wird gesammelt, gewaschen und mikrosko- 

 pisch untersucht. Wenn die betrefifende Verfälschung vorliegt, 

 so findet man leicht eckige Körner, die durch das Zu- 

 sammenkleben und gegenseitigen Druck der strotzend erfüllten 

 Zellen im Mais und Reis gebildet werden. (A. Payen's 

 Handb. d. techn. Chera. 1870, IL Bd. S. 165. Taf. XVIIL 

 Fig. 19 und Taf. XXL Fig. 13). Nach Donny bildet das 

 Reisstärkemehl farblose, das Maismehl gelbgefärbte eckige 

 Bruchstücke. Schon ^7 Reismehl, dem Brode zugesetzt, ertheilt 

 ihm die Eigenschaft, viel Wasser zurückzuhalten. 



Maismehl, mit vei-d. NO^ behandelt, dann mit ver- 

 dünnter Soda -Lösung übergössen, nimmt orangegelbe 

 Färbung an, die auch in seiner Mischung mit Weizenmehl 

 erkennbar bleibt. (Bolley). 



Erkennung des Buchweizenmehles im Wei- 

 zenmehl nach Donny und Mareska. (Journ. f. prakt. 

 Chem. 49. Bd. S. 2 CO). Den ausgewaschenen Weizenstärke- 

 kömchen sind regelmässige polyedrischc Klümpchen 

 beigemengt, welche aus den zusammengehäiiften kleinsten 

 Ijiichweizcn- Stärkekörnchen bestehen. (l'ayen's Handb. der 

 techn. (Jhcm. 1870, Bd. II, Taf. XVII, Fig. 20). 



