24 Ueber Mehlprüfung. 



Ueber Erkennung" des Leinsamenmehls im Roggen - 

 lind Weizenmehl später. 



Durch unsauberes Vermählen des Weizens 

 in das Mehl gelangte Unreinigkeiten, Staub, 

 Sand, zermahlene kranke Körner, Schalenfrag- 

 mente, thierische Excremente etc. Hier ist desBar- 

 t e s an den der Anheftungsstelle des Keims entgegengesetzten 

 Enden der Weizenkörner zu erwähnen, der bei gutgeleitetem 

 Mahlprocess ebenfalls zu entfernen ist. Wie unter dem Mi- 

 kroskop leicht zu erkennen, besteht derselbe aus feinen 

 H a a r r ö h r c;h e n , von schmutzig weisser , grauer bis bräunli- 

 cher Farbe, somit viel dunkler, als die Farbe des Mehles, 

 dessen Farbe sie mithin verdunkeln. Auch die Kerbe des 

 Weisenkorns ist ein sicherer Aufenthaltsort für allerlei staub- 

 förmige ünreinigkeiten. Die Nothwendigkeit, die Körner 

 möglichst vollständig rasirt zum Vermählen zu brin- 

 gen , ist einleuchtend. Auch die Epidermis darf nicht an 

 den zu vermählenden Körnern verbleiben, weil sie ebenfalls 

 das Mehl verdunkeln würde. (R. Jacobi, Wagner's Jahresb. 

 f. 1861, S. 346). 



Ifor maier Aschengehalt verschiedener Mehl- 

 sorten nach Louyet. (Journ. £ prakt, Chem. 1850. 49. Bd. 

 S. 256). 



100 Th. der bei 100^ C. getrockneten Substanz lieferten 

 Asche: 



0,64 — 0,78 — 0,8 — 0,9 Proc, Weizenmehl aus Brüssel 

 und Umgegend; das aschenärmste war Dampfmehl, das 

 aschenreichste stammte von einem Brüsseler Bäcker. 

 1,20 — 1,30 Proc, Weizenmehl mit V^o Bohnen. 

 2,10 Proc, Weizenmehl mit der Kleie. 

 3,90 „ Die Kleie desselben, noch mehlhaltig. 

 1,00 — 1,10 Proc, Eoggenmehl ohne Kleien aus der Umge- 

 gend von Brüssel, Wavre u. Löwen. (Der schwerste 

 Eoggen ä 76 Kilogrm. das Hectolitre). 

 1,10 Proc, Mehl aus altem russischen Roggen. 

 2,00 — 2,10 Proc, Roggenmehl mit Kleien, aus Belgien und 

 Russland. 



