üeber Liebieg's Fleischextract. 67 



Fleischextract vorhandenen Mineralsubstanzen. Der mensch- 

 liche Körper verlangt zu seiner Erhaltung, ausser dem von 

 uns nach Bedürthiss den Speisen zugesetzten Kochsalz, in 

 welchem sich Chlor und Natrium findet, auch noch manche 

 andere Stoffe, wie Phosphorsäure, Kalk, Kali, Schwefel und Eisen 

 und sie werden durch den Genuss der Suppe oder des Fleisch- 

 saftes dem Körper zugeführt. Während nun 100 Pfund Rind- 

 fleisch 5 Pfund an mineralischen Substanzen enthalten, so 

 finden sich in dem gleichen Gewichte Lieb ig' sehen Fleisch- 

 extractes davon 21 Ptund, von denen über 70 Proc. aus Phos- 

 phorsäure und Kali, der Rest aber aus Kalk, Eisen, Schwefelsäure 

 und Magnesia besteht. Auf dieser Zusammensetzung beruht viel- 

 leicht die ernährende Wirkung des Fleischextractes , welches 

 dadurch befähigt wird, solche Elemente den Nerven und Mus- 

 keln zu ersetzen , welche beständig , vermöge der fortwirken- 

 den Lebenskraft unseres Körpers, durch Veränderung in der 

 Zusammensetzung seiner Gewebe denselben entzogen werden. 

 Durch die Herstellung des Fleischextracts wird allerdings 

 kein neues Product geschafi'en, sondern nur ein Inbegriff aller 

 derjenigen Bestandtheile, welche sich für gewöhnlich im Fleisch 

 der Thiere finden, nur mit dem Unterschiede, dass sie schon 

 für den Gebrauch vollständig zubereitet sind. Eine Grund- 

 lage für jede Art von Suppe kann durch Lösung eines Thee- 

 löffel Extract in einer Flasche heissen Wassers innerhalb 

 weniger Minuten bereitet werden, und Zusätze von Brot, 

 Kartoffeln, Kräutern, Eiern, Fleisch oder irgend welcher schmack- 

 haften Essenz geben dann die angenehmste Suppe, welche 

 vollständig die sonst viel umständlicher herzustellende Tafel- 

 suppe ersetzt und überall besonders willkommen sein dürfte, 

 wo schleunigst eine warme Nahrung gewünscht wird. Ist 

 der Magen schwach oder durch Thee- und Kaffeegenuss ver- 

 dorben, so stellt eine ähnlich bereitete Suppe die Verdauung 

 rasch wieder her und sie eignet sich am besten als tägliches 

 Morgen- und Abendgetränk. Natürlich muss sie warm 

 genossen werden, da sie, erkaltet, wie jede Fleischsuppe, ver- 

 möge ihres Leimstoffs sich verdickt und durch die auf der 

 Oberfläche treibenden Fettstücken schmierig gemacht wird. 

 Da 1 Pfund Fleischextract ungefähr 30 Pfund Fleisch reprä- 

 sentirt, so ist der Preis von 10 bis 12 sh. = Thlr. 3. 12 — 

 Thlr. 4. 2 Sgr. für jenes ein verhältnissmässig billiger; er 

 kann aber nur durch Fabriken in solchen Gegenden erzielt 

 werden, wo Hornvieh und Schafe in Ueberfluss auf billiger 

 Naturweide vorhanden sind, wie in Süd -Amerika und Austra- 

 lien. Die verschiedenen von FrayBentos in Südamerika, 



