Ueber Mehlpiüfung. 107 



3) Gummi (E, o g g e n g ii m m i , R o g g e n s ch 1 e i ra). Nach 

 Freih. v. Bibra (die Getreidearten u. d. Brod, S. 292) ist 

 dasselbe gewöhnlich dunkelgefärbt und seine Lösungen .sind 

 tief dunkelbraun. Durch Behandlung mit Kohlp erhält man 

 leidlich entfärbte Flüssigkeiten, bei der Fällung mit Alkohol 

 aber erscheint das niedergeschlagene Gummi stets wieder 

 rothbraun. Es hat, gleich dem des Weizens und der Wei- 

 zenkleie, die Eigenschaft, obgleich es anfangs leicht und voll- 

 kommen in Wasser löslich ist, bald unlöslich zu werden. 

 Dies geschieht sowohl beim Eindampfen und wiederholtem 

 Auflösen desselben, als auch nach einiger Zeit in offenen und 

 verschlossenen Gefassen von selbst. 



Die Lösung trübt sich anfänglich und setzt dann eine 

 dem Schleime ähnliche Substanz ab, die auf keinerlei 

 Weise mehr im Wasser löslich ist. Diese Eigenschaft besitzt 

 das Roggengummi in höherem Grade als das Weizengummi 

 und verwandelt sich bereits nach einigen Tagen in jene unlös- 

 liche Substanz. Die klare Lösung giebt mit Jodwasser nicht 

 die geringste Reaction und die durch Kohle entfärbte Flüssig- 

 keit lenkt die Polarisationsebene nicht ab. 



Neutrales und basisch essigs. Bleioxyd geben darin starke 

 Niederschläge (v. Bibra). Dieses Verhalten nähert das Rog- 

 gengummi den Adstringentien mit ihrer Neigung zu Bildung 

 von Extractabsätzen. (H. L.). — 



Ein wässriger Auszug des Roggenmehles wird durch 

 Bleiessig ebenso stark gefällt wie Gummischleim und Lcin- 

 samen.schleim. (Donny und Mareska, Journ. f. prakt. Chem. 

 49. Bd. S. 260.). 



Nach Martens (Journ. f. prakt. Chem. 50. Bd. S. 363. 

 Aug. 1850) wird ein kalt bereiteter wässriger Auszug von 

 Roggenmehl durch Essigsäure nicht getrübt, enthält also 

 keine leguminartige Substanz gelöst. Basisch essigs. 

 B 1 e i X y d , diesem wässrigen Auszuge in kleiner Menge 

 zugefügt, macht denselben seh lei m ig, gallertartig; beim 

 Schütteln der Mischung bleiben die Luftblasen in der dick- 

 lichen gummiartigen Masse zurück. Sie erscheint opalisirend 

 und setzt keinen Niederschlag ab. Dieses Verhalten kann 



