108 Ueber Mehlpriit'ung. 



dazu dienen, das Roggenmehl von dem des Weizens, der 

 Bohnen und des Leins zu unterscheiden. 



4) Dextrin (wird als iJestandtheil der Eoggenkleien von 

 u d e m a n s jr. aufgeführt). 



5) Zucker. Nach Frh. v. Bibra hat die Lösung des 

 Eoggenzuckers einen süsslichen, an getrocknetes Obst erin- 

 nernden Geschmack und giebt mit den Proben von Tr om- 

 ni er, Löwenthal und Böttger starke Zuckerreaction. 

 Die Polarisationsebene wird durch die durch Kohle entfärbte 

 Lösung abgelenkt, indess nur schwach). 



6) Fett. Dasselbe verhält- sich nach Frh. v. Bibra 

 ganz wie jenes des "Weizens. Man bemerkt bisweilen an 

 dems. Spuren des eigenthümlichen Geruchs, den 

 das Boggenmehl zeigt. 



7) Cholesterin. Von Ritthausen nachgewiesen. 

 (Journ. f. prakt. Chemie 1867, Nr. 22, S. 324; daraus im Arch. 

 Pharm. 1869, Bd. 137, S. 259.) Von mir auch im Mutter- 

 korn nachgewiesen. (Arch. Pharm. 1869, Jan. Febrheft.) 



8) Pflanzenalbumin. 



9) Glutencasein. Nach H. Bitthausen wird zu 

 dessen Abscheidung feines Boggenschrot mit viel Wasser, 

 welches in 500 Th. 1 Th. Kalihydrat enthält, wiederholt 

 bei einer Temperatur von 1 bis 2^ C. macerirt und die klar 

 abgezogene, wenn nöthig filtrirte Flüssigkeit mit Essigsäure 

 schwach übersättigt. Die sich hierbei abscheidende, grau- 

 weisse schleimig - flockige Substanz wird zuerst mit Weingeist, 

 dann bis zur Entwässerung mit absolutem Alkohol, schliess- 

 lich mit Aether behandelt und im leeren Baume über HO, SO^ 

 möglichst rasch getrocknet. Es bildet dann eine lose zusam- 

 menhängende, gelblich- oder bläulichgraue Masse von erdigem 

 Bruch, deren Elementarzusammensetzung: 



C = 51,23, H = 6,70, N = 15,96, = 25,07, S = l,04Proc. 

 (also fast dieselbe wie die des Weizenglutencase'ins). 



An der Luft ist das getrocknete Glutencasein völlig 

 unveränderlich; mit Wasser befeuchtet, verwandelt es sich 

 aber bald in eine dunkelbraune kornartige Masse. Es löst 



